| Zutaten | 2 Pers | 4 Pers | 6 Pers |
| Moules (oder Vongole) | 1 kg | 2 kg | 3 kg |
| Zwiebeln fein gehackt | 1 | 2 | 3 |
| Knoblauchzehen fein gehackt | 1 | 2 | 3 |
| Stangensellerie Rippe geschnitten | 1 | 2 | 3 |
| Butter | 40 g | 80 g | 120 g |
| Weisswein | 150 ml | 300 ml | 450 ml |
| Tabasco | 1 KL | 2 KL | 3 KL |
| Tomatenkonzentrat | 1.5 EL | 3 EL | 4.5 EL |
| Rahm | 30 g | 60 g | 90 g |
| Peterli Bund gehackt | 0.5 | 1 | 1.5 |
Zubereitung
- Muscheln 15 min in Wasser einlegen.
- Danach waschen und unter fliessendem Wasser abspülen.
- Zerbrochene und Beschädigte wegwerfen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Stangensellerie mit der Butter bei kleiner Hitze 10 min dünsten.
- Mit dem Weisswein ablöschen.
- Aufkochen, Weisswein etwas eindampfen, dann Pfanne vom Herd nehmen.
- Tabasco, Tomatenkonzentrat, Rahm und Peterli dazu, gut rühren und beiseite stellen.
- Nun eine grosse Pfanne mit Deckel sehr heiss werden lassen und die Muscheln ohne irgendetwas Zusätzliches hineingeben.
- Mit Deckel 8 min dämpfen (Vongole 7 min). Dabei Pfanne mehrmals umschwenken.
- Danach den Muschelsaft durch ein feines Sieb in ein Gefäss abgiessen und aufbewahren.
- Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen.
- Die Hälfte des Muschelsaftes zur Gemüsesauce in der anderen Pfanne geben, das Ganze noch kurz erhitzen und über die Muscheln giessen.
- Auf heissen Suppentellern servieren.
Hinweise
- Muscheln gut waschen, Bärte entfernen und auch weisse Kalkablagerungen. Diese machen den Sud bitter.
- Moules sind die schwarzen Miesmuscheln, Vongole die kleinen Venusmuscheln.
- Mit 8 min Kochzeit sind auch grosse Moules garantiert durchgekocht, die kleinen hingegen schon etwas hart. Benutzt man vorwiegend kleine Muscheln dämpft man sie besser nur 6 min.
- Man soll nur diejenigen Muscheln essen, die aufgegangen sind.
- Beim Genuss von Muscheln ist es immer gut, wenn man gegen Hepatitis geimpft ist, ich empfehle Twinrix 720/20.
