Zubereitung

1. Am Vorabend die Haxe im Öl in einem Brattopf ca. 10 min anbraten, resp. bis rundherum braun.
2. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Hitze zurücknehmen und im selben Brattopf Knoblauch, Zwiebeln, Rüebli und Sellerie 10 min sanft dünsten.
4. Das Fleisch zurück zurück in den Brattopf geben, dann den Wein und den Pfeffer beifügen.
5. Deckel darauf und in den Backofen stellen.
6. Backofen einschalten und Temperatur auf 100 Grad einstellen (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser).
7. Über Nacht (10 Std. oder mehr) garen.
8. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen
9. Nun die Sauce unbedeckt auf ca. 2/3 ihres jetzigen Volumens einkochen.
10. Danach Gemüse und grössere Pfefferstücke absieben.
11. Maizena EXPRESS und Bratensauce beigeben.
12. Fleisch in Scheiben schneiden und wieder in die Sauce geben.
13. Alles aufkochen und wenn nötig bei kleiner Hitze weiterkochen bis sehr weich.
14. Mit Salz abschmecken.

Hinweise

• Entbeinte Rindshaxe muss man normalerweise bei Metzger bestellen.
• Die Menge an Maizena EXPRESS und Bratensauce sind Richtwerte. Je nachdem, wie dickflüssig und wie würzig man die Sauce haben möchte, nimmt man mehr oder weniger als angegeben.
• Nimmt man mehr Bratensauce, so braucht es weniger Salz.
• Bratensauce aus der Tube kann man durch gleiche Menge Mehlbutter (Beurre manié) Christelle ersetzen. So hat man keine chemischen Zusätze dabei, muss dafür aber etwas stärker würzen.
• Wenn man das Fleisch nach dem Garen auf Kühlschranktemperatur abkühlt, kann man es besser schneiden.
• Da der Peposo am Morgen fertig wird, aber als Frühstück nicht besonders geeignet ist, muss man ihn halt bis zur nächsten Hauptmahlzeit im Frigo aufbewahren, oder dann – trotz des Namens – tagsüber kochen.
• Resten kann man zerschneiden, in Fetzchen zerzupfen und zusammen mit der Sauce als kräftigen Sugo mit Nudeln servieren.
• Pfefferkörner zerdrückt man am einfachsten mit einer Pfanne auf einer harten, ebenen Unterlage.