| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Peperoni in Stücken | 4 | 6 | 10 |
| Zucchetti in Stücken | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Auberginen in Stücken | 300 g | 450 g | 750 g |
| Zwiebeln in Stücken | 2 | 3 | 5 |
| Knoblauchzehen gescheibelt | 2 | 3 | 5 |
| Olivenöl | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Tomaten in Stücken | 3 | 4.5 | 7.5 |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Cayennepfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Herbes de Provence | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
Zubereitung
- Peperoni, Zucchetti, Auberginen, Zwiebeln in ca. 2 cm grosse Stücke, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- Diese 5 Zutaten in eine grosse Bratpfanne geben und im Öl sanft dünsten.
- Die Tomaten vierteln, von überschüssigem Saft und Kernen befreien und ebenfalls in Stücke schneiden.
- Nach 20 min die Tomatenstücke, das Salz, den Cayennepfeffer und die Herbes de Provence zugeben und das Ganze weitere 10 min dünsten, resp. bis die Peperoni weich sind aber nicht pampig.
- Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Hinweise
- Man kann auch alle Zutaten zusammen in einen Bräter geben und das Ganze unter gelegentlichem Umrühren im nicht vorgeheizten Ofen während ca. 1 Std. bei 180 Grad (Unter- und Oberhitze) garen, resp. bis die Peperoni weich sind aber nicht pampig.
- Will man den Auberginen ihre leichte Bitterkeit nehmen, lässt man die Stücke 20 min in Salzwasser ziehen. Danach werden sie sanft ausgepresst und abgetrocknet.
