| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Rindfleisch gehackt | 300 g | 450 g | 750 g |
| Schweinefleisch gehackt | 300 g | 450 g | 750 g |
| Öl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Zwiebeln gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Knoblauchzehen gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Rotwein | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Bratenwürfel | 2 | 3 | 5 |
| Wasser | 600 ml | 900 ml | 1.5 lt |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Nägeli | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Tabasco | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Hörnli | 320 g | 480 g | 800 g |
Zubereitung
- Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Danach das Fleisch in einer grossen Bratpfanne im Öl 10 min heiss anbraten, resp. bis es Farbe annimmt und das austretende Wasser weitgehend verdunstet ist.
- Dabei nicht von Anfang an rühren, sondern zuerst auf einer Seite ohne zu rühren 5 min anbraten, damit es durch und durch heiss wird.
- Hitze zurücknehmen, dann Zwiebeln und Knoblauch dazu und weitere 5 min anbraten.
- Mit dem Wein ablöschen und diesen weitgehend verdampfen lassen.
- Die Bratenwürfel zerbrösmeln und beifügen.
- Nun das Wasser, die Lorbeerblätter, Nägeli und Tabasco beigeben und 1 Std. zugedeckt kochen.
- Je nach gewünschter Konsistenz weiter einkochen oder mit mehr Wasser verdünnen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun die Hörnli in Salzwasser kochen und separat servieren.
Hinweise
- Man brät das Fleisch nicht mit Kühlschranktemperatur an und rührt nicht von Anfang an, weil es sonst zuviel Wasser zieht und eher kocht statt brät.
- Dazu passt sehr gut Apfelmus Oma Bänziger.
- Noch besser werden die Hörnli mit der (aufwendigeren) Sauce mit Hackfleisch (Hackfleischsauce) Bologna.
