Zubereitung

1. Kartoffeln ungeschält in kaltes Salzwasser geben, aufkochen und ca. 15 min weiter kochen, bis sie noch nicht ganz gar sind.
2. Möglichst gleich grosse, damit alle etwa gleich weich werden.
3. Danach die Kartoffeln schälen, raffeln (lange Raspel machen), Salz, Pfeffer und Speckwürfeli dazu und locker vermischen.
4. In einer Bratpfanne Schweineschmalz und Butter sehr heiss werden lassen, die gewürzten Kartoffelraspel mit den Speckwürfeli dazu geben.
5. Temperatur herunter stellen und unter gelegentlichem Rühren 5 min ohne Deckel braten.
6. Nun die Kartoffeln zu einem Kuchen zusammenstossen, (nicht von oben zusammendrücken) und weitere ca. 12 min ohne Deckel braten, resp. bis unten goldbraun.
7. Auf einen grossen Teller oder Pfannendeckel stürzen.
8. Vom Teller zurück in Pfanne schieben (jetzt ist die andere Seite unten) und bei kleiner Hitze ca. 12 min ohne Deckel weiterbraten, resp. bis auch die neue untenliegende Fläche goldbraun geworden ist.
9. Auf einenTeller stürzen.

Hinweise

• Obige Mengenangaben sind gedacht für Rösti als Beilage. Soll sie als Hauptgericht dienen, braucht man ca. anderthalb Mal bis doppelt so viel.
• Am besten wird die Rösti, wenn man die Kartoffeln bereits am Vortag kocht und anschliessend im Kühlschrank aufbewahrt.
• Schweineschmalz kann ersetzt werden durch Bratbutter, allerdings geht dadurch etwas vom „Emmentaler-Aroma“ verloren.
• Man nimmt mit Vorteil Lagerware, nicht Frühkartoffeln. Am besten geeignet sind Urgenta, Ackersegen, Sirtema oder Bintje.
• Für eine Rösti mit rohen Kartoffeln braucht es auf jeder Seite 5 min mehr Zeit.