| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Schalotten Brunoise | 3 | 4.5 | 7.5 |
| Olivenöl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Knollensellerie Brunoise | 20 g | 30 g | 50 g |
| Fenchel Brunoise | 20 g | 30 g | 50 g |
| Rüebli Brunoise | 20 g | 30 g | 50 g |
| Knoblauchzehen Brunoise | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Tomaten getrocknet (getrocknete Tomaten) Regina Brunoise | 2 | 3 | 5 |
| Weisswein | 220 ml | 330 ml | 550 ml |
| Fischbouillon (Fischfond) Anina | 700 ml | 1.05 lt | 1.75 lt |
| Pastis | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Safran | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Dill | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Peterli fein gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Basilikumblätter fein gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Rahm | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Fischfilets mundgerecht geschnitten | 300 g | 450 g | 750 g |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
Zubereitung
- Schalotten im Öl sanft dünsten, nach 5 min Sellerie, Fenchel, Rüebli, Knoblauch und Tomaten beigeben und weitere 5 min dünsten.
- Mit dem Weisswein ablöschen, dann Fischbouillon (Fischfond) Anina, den Pastis und den Safran beigeben und zugedeckt 30 min leicht köcheln.
- Anschliessend Dill, Peterli, Basilikum und den Rahm beifügen.
- Nun die Fischfilets dazu geben, das Ganze aufkochen bis die Fische gar sind und vom Herd nehmen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Schalotten sind etwas milder als Zwiebeln. Sind keine Schalotten vorhanden, kann man die Sauce auch mit der halben Menge an Zwiebeln herstellen. 1 Schalotte = ca. 1/2 Zwiebel.
- Brunoise sind sehr kleine Würfel mit ca. 3 mm Kantenlänge.
- Als Fischfilets für diese Suppe eignen sich Felchen, Hecht, Seeforelle und Egli.
- Anstelle von Fischbouillon (Fischfond) Anina geht auch eine Gemüsebouillon.
- Als Beilage zu Fischsuppe eignet sich Rouille simple Madeleine auf etwas getoastetem Weissbrot plus darauf evtl .geriebenem Käse. Dies wird in den Suppenteller gegeben, bevor man die Suppe hineingibt
