Suppe mit Fisch (Fischsuppe) Bodensee

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Schalotten Brunoise 3 4.5 7.5
Olivenöl EL 3 EL 5 EL
Knollensellerie Brunoise 20 g 30 g 50 g
Fenchel Brunoise 20 g 30 g 50 g
Rüebli Brunoise 20 g 30 g 50 g
Knoblauchzehen Brunoise 1 1.5 2.5
Tomaten getrocknet (getrocknete Tomaten) Regina Brunoise 2 3 5
Weisswein 220 ml 330 ml 550 ml
Fischbouillon (Fischfond) Anina 700 ml 1.05 lt 1.75 lt
Pastis EL EL EL
Safran 1 MS 1.5 MS 2.5 MS
Dill 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Peterli fein gehackt EL 1.5 EL 2.5 EL
Basilikumblätter fein gehackt EL 1.5 EL 2.5 EL
Rahm 100 ml 150 ml 250 ml
Fischfilets mundgerecht geschnitten 300 g 450 g 750 g
Salz q.s. q.s. q.s.
Pfeffer q.s. q.s. q.s.

Zubereitung

  1. Schalotten im Öl sanft dünsten, nach 5 min Sellerie, Fenchel, Rüebli, Knoblauch und Tomaten beigeben und weitere 5 min dünsten.
  2. Mit dem Weisswein ablöschen, dann Fischbouillon (Fischfond) Anina, den Pastis und den Safran beigeben und zugedeckt 30 min leicht köcheln.
  3. Anschliessend Dill, Peterli, Basilikum und den Rahm beifügen.
  4. Nun die Fischfilets dazu geben, das Ganze aufkochen bis die Fische gar sind und vom Herd nehmen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise

  • Schalotten sind etwas milder als Zwiebeln. Sind keine Schalotten vorhanden, kann man die Sauce auch mit der halben Menge an Zwiebeln herstellen. 1 Schalotte = ca. 1/2 Zwiebel.
  • Brunoise sind sehr kleine Würfel mit ca. 3 mm Kantenlänge.
  • Als Fischfilets für diese Suppe eignen sich Felchen, Hecht, Seeforelle und Egli.
  • Anstelle von Fischbouillon (Fischfond) Anina geht auch eine Gemüsebouillon.
  • Als Beilage zu Fischsuppe eignet sich Rouille simple Madeleine auf etwas getoastetem Weissbrot plus darauf evtl .geriebenem Käse. Dies wird in den Suppenteller gegeben, bevor man die Suppe hineingibt
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