Zubereitung

1. Mit allen Zutaten einen Teig herstellen und in der Maschine 10 min oder von Hand ca. 15 min kneten.
2. Danach den Teig in einem Topf in einen Plasticsack geben, diesen schliessen und während 12 bis 18 Std. bei ca. 20 Grad ruhen lassen.

Hinweise

• Pro Pizza benötigt man ca. 125 g Teig.
• Das lange Gehenlassen mit wenig Hefe gibt dem Teig ein gutes Aroma und macht ihn beim Backen stabiler.
• Weiches Wasser (unter 15 Grad französische Härte) macht den Teig besser.
• Statt Trockenhefe geht auch Frischhefe zerbröselt.
• 0.25 KL Trockenhefe entspricht ca. 3 g Frischhefe.
• Pizza sollte bei 320 Grad während weniger Minuten gebacken werden. Normale Haushalt-Backöfen werden aber nicht so heiss. Dort auf der heissesten Stufe in der untersten Rille entsprechend länger backen.
• Wenn die Oberfläche zu heiss wird, aber der Boden noch nicht knusprig ist, mit Alufolie abdecken. Eine Alternative besteht darin, den Pizzaboden vor dem Belegen ca. 5 min im Backofen vorzubacken.
• Eine weiter Alternative besteht darin, die Pizza auf einem Pizzastein im gut vorgeheizten, geschlossenen Grill zu backen. Dort wird es heisser als im Backofen.
• Mit 00 wird in Italien ein sehr fein gemahlenes Weissmehl mit einem kleinen Mineralstoffgehalt (max 0.55 %) bezeichnet. Mehr oder weniger entsprechendes Mehl hat in der Schweiz die Bezeichnung 550.
• Natürlich kann man Teige auch mit gewöhnlichem Weissmehl herstellen, sie werden dann einfach etwas gröber.