Paella vom Land Pedro

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Pouletstücke gesalzen 400 g 600 g 1 kg
Rindsplätzli in Würfeln, gesalzen 200 g 300 g 500 g
Schweinsplätzli in Würfeln, gesalzen 200 g 300 g 500 g
Schweinscipollatas halbiert 160 g 240 g 400 g
Kalbscipollatas halbiert 160 g 240 g 400 g
Olivenöl 100 ml 150 ml 250 ml
Peperoni in Streifen 1 1.5 2.5
Zwiebeln gehackt 1 1.5 2.5
Knoblauchzehen gescheibelt 3 4.5 7.5
Chorizo in Scheiben 100 g 150 g 250 g
Tomaten/Pelati gewürfelt 200 g 300 g 500 g
Hühnerbouillon Dora heiss 1 lt 1.5 lt 2.5 lt
Zitronensaft 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Reis parboiled 320 g 480 g 800 g
Safran 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Lorbeerblätter 1 1.5 2.5
Tabasco 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Erbsli 2 EL 3 EL 5 EL
Bohnen Büchse 0.5 0.75 1.25
Salz q.s. q.s. q.s.
Zitronen in Achtelsschnitzen 2 3 5

Zubereitung

  1. Pouletstücke im Öl anbraten.
  2. Nach  25 min Rinds- und Schweinswürfel, sowie die Cipollatas dazu geben.
  3. 15 min weiter dünsten, dann alles herausnehmen und beiseite stellen (warm halten).
  4. Nun Peperoni, Zwiebeln, Knoblauch und Chorizo  in die Pfanne geben und 15 min sanft dünsten.
  5. Mit den Tomaten/Pelati ablöschen, dann die Hälfte der Hühnerbouillon Dora und den Zitronensaft zugeben.
  6. Reis und Cipollatas beigeben.
  7. Nach 10 min Safran, Lorbeer und Tabasco dazu geben. Nach und nach immer mehr Bouillon dazu geben. Reis soll immer bedeckt sein und immer leicht kochen.
  8. Nach ein paar Minuten Safran, Lorbeer und Tabasco dazu geben. Wenn alle Bouillon aufgebraucht ist, nötigenfalls mit Wasser ergänzen.
  9. 20 min nach dem Einstreuen des Reises Erbsli, Pouletstücke, Fleisch und die Bohnen beigeben, weiter kochen bis der Reis gar ist.
  10. Vom Herd nehmen, gut umrühren, evtl. nachsalzen und die Zitronenschnitze darauflegen.

Hinweise

  • Anstelle von Hühnerbouillon Dora  kann man auch eine Fertig-Hühnerbouillon verwenden.
  • Statt mit Cipollatas kann man diese Paella auch mit Kaninchenstücken herstellen. Sie werden gleich gebraten und gekocht, wie die Pouletstücke.
  • Man macht das Gericht mit parboiled Reis, weil Risottoreis schnell pappig wird.
  • Die Zugabe von etwas Pimenton (geräuchertes Paprikapulver) verstärkt den typischen Paellageschmack.
Share