| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Pouletstücke gesalzen | 400 g | 600 g | 1 kg |
| Rindsplätzli in Würfeln, gesalzen | 200 g | 300 g | 500 g |
| Schweinsplätzli in Würfeln, gesalzen | 200 g | 300 g | 500 g |
| Schweinscipollatas halbiert | 160 g | 240 g | 400 g |
| Kalbscipollatas halbiert | 160 g | 240 g | 400 g |
| Olivenöl | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Peperoni in Streifen | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Zwiebeln gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen gescheibelt | 3 | 4.5 | 7.5 |
| Chorizo in Scheiben | 100 g | 150 g | 250 g |
| Tomaten/Pelati gewürfelt | 200 g | 300 g | 500 g |
| Hühnerbouillon Dora heiss | 1 lt | 1.5 lt | 2.5 lt |
| Zitronensaft | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Reis parboiled | 320 g | 480 g | 800 g |
| Safran | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Tabasco | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Erbsli | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Bohnen Büchse | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Zitronen in Achtelsschnitzen | 2 | 3 | 5 |
Zubereitung
- Pouletstücke im Öl anbraten.
- Nach 25 min Rinds- und Schweinswürfel, sowie die Cipollatas dazu geben.
- 15 min weiter dünsten, dann alles herausnehmen und beiseite stellen (warm halten).
- Nun Peperoni, Zwiebeln, Knoblauch und Chorizo in die Pfanne geben und 15 min sanft dünsten.
- Mit den Tomaten/Pelati ablöschen, dann die Hälfte der Hühnerbouillon Dora und den Zitronensaft zugeben.
- Reis und Cipollatas beigeben.
- Nach 10 min Safran, Lorbeer und Tabasco dazu geben. Nach und nach immer mehr Bouillon dazu geben. Reis soll immer bedeckt sein und immer leicht kochen.
- Nach ein paar Minuten Safran, Lorbeer und Tabasco dazu geben. Wenn alle Bouillon aufgebraucht ist, nötigenfalls mit Wasser ergänzen.
- 20 min nach dem Einstreuen des Reises Erbsli, Pouletstücke, Fleisch und die Bohnen beigeben, weiter kochen bis der Reis gar ist.
- Vom Herd nehmen, gut umrühren, evtl. nachsalzen und die Zitronenschnitze darauflegen.
Hinweise
- Anstelle von Hühnerbouillon Dora kann man auch eine Fertig-Hühnerbouillon verwenden.
- Statt mit Cipollatas kann man diese Paella auch mit Kaninchenstücken herstellen. Sie werden gleich gebraten und gekocht, wie die Pouletstücke.
- Man macht das Gericht mit parboiled Reis, weil Risottoreis schnell pappig wird.
- Die Zugabe von etwas Pimenton (geräuchertes Paprikapulver) verstärkt den typischen Paellageschmack.
