| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Butter | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Weissmehl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Milch | 600 ml | 900 ml | 1.5 lt |
| Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Muskatnuss | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
Zubereitung
- In beschichteter Pfanne Butter schmelzen.
- Hitze zurück nehmen, Mehl zugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 min dünsten, resp. bis eine sämige Masse entsteht. Sie soll nicht braun werden.
- Milch portionenweise zugeben und mit dem Schwingbesen ständig rühren.
- Danach Salz und Muskatnuss dazu geben und kurz aufkochen.
- Unter fortgesetztem Rühren weitere 10 min oder mehr bei kleiner Hitze weiterköcheln, damit die Sauce etwas eindickt .
Hinweise
- Bechamelsauce sollte mindestens 5 min gedünstet und 10 min gekocht werden, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
- Sie wird vielfältig verwendet. Z. Bsp. zu Brätkügeli Mina, oder zu Lasagne Brigitta oder zu vielem anderen mehr.
- Soll die Bechamel Sauce für paar Stunden aufbewahrt werden, tut man das besser, ohne sie abzukühlen und wieder zu erwärmen, sondern man hält sie warm in einem Wasserbad. Sonst verliert sie ihre bindenden Eigenschaften.
