Zutaten |
4 Pers |
6 Pers |
10 Pers |
| Kaninchenfleisch ohne Knochen | 500 g | 750 g | 1.25 kg |
| Speck fett | 60 g | 90 g | 150 g |
| Steinpilze getrocknet | 10 g | 15 g | 25 g |
| Wasser | 150 ml | 225 ml | 375 ml |
| Bratbutter | 40 g | 60 g | 100 g |
| Tomatenkonzentrat | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Zwiebeln in feine Ringe geschnitten | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Weisswein | 200 ml | 300 ml | 500 ml |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
Zubereitung
- Kaninchenstücke und Speck von Hand sehr klein zerschneiden.
- Pilze 20 min im Wasser einweichen, dann auch sehr fein schneiden. Ins Einweichwasser zurückgeben.
- Kaninchenfleisch in der Bratbutter ca. 10 min anbraten, resp. bis goldbraun.
- Tomatenkonzentrat, Zwiebeln und Speck beigeben, weitere 5 min dünsten.
- Mit dem Wein ablöschen und diesen verdampfen lassen.
- Pilze samt ihrem Wasser, aber ohne den Bodensatz beifügen.
- Ca. 2 Std. köcheln, resp bis das Fleisch weich ist.
- Wenn nötig mit Wasser ergänzen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
