| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Zwiebeln gehackt | 1.5 | 2.25 | 3.75 |
| Rüebli gescheibelt | 1.5 | 2.25 | 3.75 |
| Sellerieknollen gehackt | 60 g | 90 g | 150 g |
| Lauchenden gescheibelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Tomatenkonzentrat | 1.5 EL | 2.25 EL | 3.75 EL |
| Bratbutter | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Rindsbouillon | 250 ml | 375 ml | 6.25 ml |
| Rotwein | 600 ml | 900 ml | 1.5 lt |
| Lorbeerblätter | 1.5 | 2.25 | 3.75 |
| Zucker | 1.5 KL | 2.25 KL | 3.75 KL |
| Butter | 80 g | 120 g | 200 g |
| Salz | 0.6 KL | 1 KL | 1.6 KL |
| Pfeffer | 0.6 KL | 1 KL | 1.6 KL |
Zubereitung
- Das Gemüse und das Tomatenkonzentrat in der Bratbutter während 10 min
- sanft dünsten.
- (Achtung, wenn schon ein Bratensatz vorhanden ist, z. Bsp. von Rindsfilet niedergegart Rudolf statt Bratbutter diesen Bratensatz verwenden).
- Mit Bouillon und Wein ablöschen, den Zucker und die Lorbeerblätter beigeben und 30 min zugedeckt köcheln.
- Nun durch ein Sieb geben (Rückstände gut auspressen) und die Sauce anschliessend ohne Deckel ca. 15 min, resp. auf etwas weniger als die Hälfte einkochen.
- Am Schluss die Sauce vom Herd nehmen, die Butter in kleinen Stücken zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Diese Rotweinsauce ist die klassische Beilage zu edlem Fleisch, wie z. Bsp. zu Rindsfilet niedergegart Rudolf.
- Je mehr man sie einkocht (reduziert), desto würziger wird sie.
