| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Brasil-Bohnen schwarz, getrocknet | 400 g | 600 g | 1000 g |
| Wasser | q.s. | q.s. | q.s. |
| Essig | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Öl | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Zwiebeln grob gehackt | 2 | 3 | 5 |
| Knoblauchzehen grob gehackt | 2 | 3 | 5 |
| Peperoni grob gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Tomatenkonzentrat | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Rippli geräuchert, in Würfeln | 200 g | 300 g | 500 g |
| Saucisson gewaschen, in Scheiben | 100 g | 150 g | 250 g |
| Chorizo (100 g) ohne Haut in Scheiben | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Speck mager, geräucht, in Stücken | 150 g | 225 g | 375 g |
| Tabasco | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Kreuzkümmel | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Currypulver | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Orange in Scheiben | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
Zubereitung
- Am Vorabend: Bohnen mit 2.5 x ihrem Gewicht Wasser und dem Essig über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen.
- Danach Einweichwasser weggiessen und neues Wasser (wiederum 2.5 x des Bohnengewichts) dazu geben.
- Unter häufigem Umschwenken 50 min im Dampfkochtopf oder unter häufigen Rühren bei kleiner Hitze ca. 3.5 Std. in einer Teflonpfanne kochen.
- Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni im Öl 15 min dünsten.
- Gegen Schluss das Tomatenkonzentrat zugeben.
- Nach dem Kochen der Bohnen im Dampfkochtopf, die gedünsteten Zutaten, das Fleisch und die Gewürze (ausser dem Salz) zu den Bohnen geben und halb zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. weiter kochen, resp. bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Wenn nötig Wasser ergänzen.
- Gegen Schluss das Salz beigeben.
- Mit Orangenscheiben, Farofa Seca Joao und Sauce Molho de Pimenta Paula servieren.
Hinweise
- Das Salz darf man erst gegen Schluss beigeben, sonst werden die Bohnen nicht weich. Achtung: Die Bohnen brennen leicht an, dann werden sie bitter und ungeniessbar. Immer gut umschwenken/umrühren.
- Im Prinzip nimmt man das gleiche Fleisch wie bei einer Berner Platte Ersigen, plus etwas Würziges, wie eben Chorizo.
- Brasil-Bohnen sind getrocknete, schwarze, harte Bohnen, meist aus Südamerika.
- Das Ganze wird besser, wenn man das fertige Gericht über Nacht im Kühlschrank stehen lässt und erst am nächsten Tag aufwärmt und isst. Dabei nehmen die Bohnen weiter Wasser auf, man muss also nötigenfalls zusätzliches zufügen.
