| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Brasil-Bohnen schwarz, getrocknet | 400 g | 600 g | 1 kg |
| Wasser | q.s. | q.s. | q.s. |
| Essig | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
Zubereitung
- Am Vorabend: Bohnen mit 2.5 x ihrem Gewicht Wasser und dem Essig über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen.
- Danach Einweichwasser weggiessen und neues Wasser (wiederum 2.5 x des Bohnengewichts) dazu geben.
- Unter häufigem Umschwenken 50 min im Dampfkochtopf oder unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze ca. 3.5 Std. in einer Teflonpfanne kochen.
- Danach halb zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std, weiterkochen, resp. bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn nötig Wasser ergänzen.
- Gegen Schluss das Salz zugeben. Vorsicht, wenn weitere salzige Zutaten dazukommen.
Hinweise
- Man darf das Salz erst gegen Schluss beigeben, sonst werden die Bohnen nicht weich.
- Das häufige Umschwenken des Dampfkochtopfes oder das Verwenden einer Teflonpfanne soll verhindern, dass die Bohnen anbrennen. Das passiert sehr leicht und dann werden sie bitter und ungeniessbar.
- Daraus Suppe mit Bohnen schwarz (Bohnensuppe) Manuela, Feijoada Hector oder was auch immer herstellen.
