Zutaten |
4 Pers |
6 Pers |
10 Pers |
| Brasil-Bohnen schwarz, getrocknet | 300 g | 450 g | 750 g |
| Wasser | q.s. | q.s. | q.s. |
| Essig | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Zwiebeln grob geschnitten | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen grob geschnitten | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Tomatenkonzentrat | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Knollensellerie fein geschnitten | 50 g | 75 g | 125 g |
| Rüebli fein geschnitten | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Tabasco | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Salz | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
Zubereitung
- Am Vorabend: Bohnen mit 4 x ihrem Gewicht Wasser und dem Essig über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen.
- Danach Einweichwasser weggiessen und neues Wasser (wiederum 4 x des Bohnengewichts) und alle anderen Zutaten ausser dem Salz dazu geben.
- Unter häufigem Umschwenken 1 1/4 Std. im Dampfkochtopf oder unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze ca. 5 Std. in einer Teflonpfanne kochen.
- Danach halb zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 min weiterkochen, resp. bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn nötig Wasser ergänzen.
- Gegen Schluss das Salz zugeben. Vorsicht, wenn weitere salzige Zutaten dazukommen.
Hinweise
- Man darf das Salz erst gegen Schluss beigeben, sonst werden die Bohnen nicht weich.
- Wie immer bei Suppen, kann man alles Mögliche zusätzlich dazutun oder weglassen.
