Zubereitung

1. Am Vorabend: Bohnen mit 4 x ihrem Gewicht Wasser über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen.
2. Nun die Bohnen in ihrem Einweichwasser zugedeckt 1 bis 1.5 Std. köcheln, resp. bis weich. Oder zuerst im Dampfkochtopf 20 min, dann offen bis weich. Wenn nötig, verdunstetes Wasser ersetzen, Bohnen sollen immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gegen Schluss das Salz beigeben.
3. Danach 1/4 der Bohnen herausnehmen, zerstampfen oder pürieren und wieder zu den anderen Bohnen geben, alles beiseite stellen.
4. Den Speck in würfelzuckergrosse Stücke schneiden.
5. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen befreien und fein hacken. I
6. In heissem Olivenöl die, Speckwürfel 5 min dünsten, danach Hitze zurückstellen. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin beigeben und 10 min sanft weiter dünsten.
7. Nun die Tomaten/Pelati dazu geben und zerdrücken und zugedeckt weiter köcheln.
8. Wenn die Bohnen weich sind, diese zu der Tomaten-Speck-Mischung geben.
9. In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne die Penne in Salzwasser knapp al dente kochen.
10. Absieben und zur Bohnen-Tomatensauce geben, weiterkochen, bis die Penne gar sind. Verdunstete Flüssigkeit wenn nötig mit Wasser ersetzen.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Olivenöl darüber geben.

Hinweise

• Man darf das Salz erst nach dem Einweichen beigeben, sonst werden die Bohnen nicht weich.
• Sehr geeignet sind z. Bsp. Cannellini oder Toscanelli Bohnen. Auch mit den gesprenkelten Borlotti Bohnen kann man das Gericht kochen.
• Mit frischen Bohnen wird es noch besser, mit Bohnen aus der Büchse deutlich schlechter In beiden Fällen gewichtsmässig doppelt so viel Bohnen verwenden, wie oben angegeben ist, da sie bereits Wasser enthalten.
• Statt selbstgeschnittene Speckwürfel gehen auch kleine, fertig konfektionierte Speckwürfeli.
• Natürlich kann man auch andere Teigwaren als Penne verwenden, z. Bsp. Hörnli, Farfalle oder was auch immer.