Zubereitung

1. Die Auberginen schälen und längs in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Während  20 min in lauwarmes Salzwasser geben, danach sanft auspressen und mit Küchenpapier trocknen.
3. Nun in einer Bratpfanne die Auberginenscheiben im Öl portionenweise auf jeder Seite ca. 1 min heiss anbraten, resp. bis sie auf jeder Seite goldgelb sind.
4. Herausnehmen, beidseitig mit Haushaltspapier abtrocknen und beiseite stellen.
5. Die Pelati ohne Öl zusammen mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, dem Oregano, dem Pfeffer und dem restlichen Salz in eine beschichtete Pfanne geben und unbedeckt ca 30 min kochen, resp. bis sie auf ca. 2/3 ihres ursprünglichen Volumens eingedampft sind. Dabei die Pelati mit einer Kelle zerdrücken.
6. Danach die Sauce vom Herd nehmen.
7. In der Zwischenzeit die Eier hart kochen.
8. Jetzt den Backofen vorheizen auf 160 Grad.
9. Den Mozzarella und die Eier in dünne Scheiben schneiden.
10. Nun eine feuerfeste Form mit wenig Öl ausreiben und mehrmals eine Schicht Auberginen, darauf eine Schicht Tomatensauce, bedeckt mit Mozarella- und Eierscheiben und etwas Parmesan hineingeben.
11. In die untere Hälfte des 160 Grad heissen Backofens stellen (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser) und ca. 1 Std. backen, resp. bis der Auflauf oben goldbraun und die Auberginen weich sind. Herausnehmen, abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Hinweise

• Wenn einem das Bittere der Auberginen gar nicht stört, brät man sie ohne Vorbehandlung direkt im Öl an.
• Die angegebenen Mengen sind für den Auflauf als Beilage gedacht.