Zubereitung

Ossi Buchi

1. Backofen vorheizen auf 140 Grad.
2. Einen Brattopf mit Butter ausreiben.
3. Kalbshaxen waschen, abtrocknen und mit Mehl und Salz einreiben überschüssiges Mehl abklopfen und entsorgen, wird nicht mehr gebraucht.
4. Haxen nebeneinander in den kalten Brattopf legen, auf den Herd geben und auf jeder Seite ca. 15 min sanft anbraten, resp. bis goldbraun.
5. Nun mit dem Wein ablöschen.
6. Pfeffer über die Haxen streuen, dann zugedeckt ca. 2.5 Std., resp. bis weich in den 140 Grad heissen Backofen stellen (Umluft; bei nur Unter- und Oberhitze 30 Grad heisser), oder auf dem Herd auf kleiner Hitze schmoren.
7. Die Haxen von Zeit zu Zeit mit der Sauce begiessen und wenden und etwas Wasser beifügen, damit die Sauce nicht eintrocknet.
8. 5 min vor Schluss Gremolata beigeben.
9. Die Haxen in der Sauce wenden und noch 5 min weiter bei kleiner Hitze ziehen lassen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gremolata

1. Das Gelbe der Zitronenschale mit feinster Raffel abraffeln.
2. Knoblauch mit gleicher Raffel raffeln.
3. Peterli ganz fein schneiden.
4. Alles zusammenmischen.

Hinweise

• Es ist nicht immer einfach, so dicke Kalbshaxen zu erhalten. Der Aufwand lohnt sich aber, sie sind wirklich besser als dünne.
• Den Rest der Gremolata kann man noch dazu servieren.
• Achtung, Sauce mit Gremolata wird bei längerem Erwärmen bitter.