| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Essig | 50 ml | 75 ml | 125 ml |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Pfeffer | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Senf | 1 EL | 1.5 EL | 200 ml |
| Öl | 80 ml | 120 ml | 2.5 EL |
| Zwiebeln fein gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Schnittlauch gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Peterli gehackt | 1.5 EL | 2.25 EL | 3.75 EL |
| Basilikumblätter gehackt | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Kerbel | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Estragon | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Siedfleisch Hans | 500 g | 750 g | 1.25 kg |
Zubereitung
- Essig, Salz, Pfeffer und Senf zusammen sämig rühren.
- Danach die restlichen Zutaten bis auf das Siedfleisch beigeben alles gut mischen.
- Das kalte Siedfleisch gegen die Fasern in dünne Scheiben schneiden und diese in briefmarkengrosse Stücke zerteilen.
- Zur Sauce geben, mischen und das Ganze eine halbe Stunde oder länger bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Hinweise
- Die hier verwendete Essig-Sauce nennt sich Vinaigrette. Siehe auch Sauce Vinaigrette Denise.
