Zubereitung

1. In einer grossen Pfanne (die Spaghetti kommen am Schluss auch noch dazu) zuerst die Zwiebeln und nach 5 min die in kleine Stücke geschnittenen Speckstreifen in der Butter bei kleiner Hitze total ca. 10 min dünsten, resp. bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck die gewünschte Konsistenz aufweist.
2. Perfekt wäre „Pancetta“ (weisser Buchspeck vom Schwein. Dieser ist aber hierzulande nicht immer überall zu finden.
3. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. In einer Schüssel Milch, Eigelbe und den Parmesan miteinander verrühren.
5. Nun diese Mischung in die Pfanne mit den Zwiebeln und dem Speck geben und alles miteinander gut verrühren.
6. Währenddessen die Spaghetti in Salzwasser knapp al dente kochen.
7. Nun die Spaghetti herausnehmen und zur Sauce geben. Dabei ein paar dl vom Kochwasser aufbewahren.
8. Gut und lange rühren (die Spaghetti sollen die Sauce aufsaugen) und nochmals vorsichtig kurz erwärmen, so dass die Sauce etwas eindickt, aber nicht so stark dass die Eigelbe koagulieren.
9. Während des Rührens die vorgeschriebene Menge des aufbewahrten Kochwassers dazu geben (unter Umständen braucht es etwas mehr), so dass die Sauce dünnflüssig bleibt.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise

• Sind keine geräucherten Speckstreifen vorhanden (Bratspeck), geht es auch mit Speckwürfeli.
• Vorsicht beim Erwärmen am Schluss. Wenn die Sauce zu heiss wird, koagulieren die Eigelbe und die Sauce wird hart und bröckelig und scheidet.
• Die Zugabe von Schinkenwürfeli oder Vollrahm zu Catbonara wird in Italien als Todsünde angesehen.