Zubereitung

1. Das Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Dann Hitze soweit zurückstellen, dass es gerade nicht mehr kocht (ca. 85 Grad).
3. Essig beigeben.
4. Eier aufschlagen ohne dass das Eigelb kaputt geht und jedes in eine kleine (Espresso-) Tasse geben.
5. Nun das Wasser in der Pfanne im Kreis rühren, so dass in der Mitte ein Wirbel entsteht.
6. Die Eier, eines nach dem anderen sorgfältig dort hineingeben.
7. Jedes Ei 4 min 15 sec  simmen, danach mit einem Sieb herausnehmen und servieren. Bei vielen kalten Eiern, wenn die Wassertemperatur stärker sinkt, etwas länger simmen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise

• Der Essig bewirkt eine schnellere Gerinnung des äußeren Eiweißes. Diese schnell geronnenen Teile des Eies halten die restliche Masse zusammen und verhindern, dass sich das Ei im siedenden Wasser verteilt. Es geht auch ohne Essig, die Eier fransen dann einfach stärker aus.
• Klassischerweise (in den USA) werden Eier Benedict (verlorene, pochierte Eier) Joanne mit Sauce Hollandaise Francine übergossen und auf Toast serviert.