Zubereitung

1. Die Zwiebeln in der Butter 5 min sanft dünsten, dann den Speck beigeben und ca. 5 min weiter dünsten, resp. bis die Zwiebeln glasig sind.
2. Das Brot in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden.
3. Nun die gedünsteten Zwiebeln und den Speck mit den Brotwürfeli vermengen.
4. Dann die Eier, Milch, Peterli, 2/3 des Schnittlauches, Mehl, Salz und Peffer beigeben und alles gut vermischen.
5. Die Masse 30 min. ruhen lassen, dann daraus Knödel von ca. 5 cm Durchmesser formen und diese weitere 30 min ruhen lassen.
6. Die Masse soll mit Feingefühl bearbeitet werden, damit die Struktur des Brotes nicht verloren geht.
7. Zuerst weniger Milch zugeben als vorgeschrieben, dann mehr und mehr beifügen.
8. Je nach Brot braucht es manchmal auch weniger Milch.
9. Wenn man die Knödel nun über Nacht im Kühlschrank stehen lässt, werden sie stabiler.
10. Sollte die Masse zu weich sein, nicht mehr Mehl, sondern mehr Brotwürfeli dazu geben.
11. Salzwasser erhitzen und die Knödel darin 20 min simmen.
12. Gleichzeitig die Fleischbouillon aufkochen, dann in eine Schüssel geben.
13. Nachdem die Knödel fertig gesimmt sind, sorgfältig aus dem Salzwasser heben und in die Schüssel mit der Fleischbouillon geben.
14. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.

Hinweise

• Simmen: so heiss, dass das Wasser gerade noch nicht kocht.
• Noch würziger als mit normalem Speck werden die Knödel mit Würfeln aus Südtiroler Räucherspeck. Da dieser recht stark gewürzt ist, weniger Salz und Pfeffer verwenden.
• Weil nicht jedes Brot gleich viel klebendes Gluten enthält, braucht es einige Erfahrung, das Mischverhältnis zwischen Brot, Mehl und Milch so zu optimieren, dass die Knödel beim Simmen nicht zerfallen. Am besten zuerst mit einem kleinen „Testknödel“ probieren.
• Die Knödel werden zuerst in Salzwasser gesimmt und anschliessend zur Fleischbouillon gegeben, weil sie beim Simmen z. T. etwas zerfallen und viel Teig an die Flüssigkeit abgeben. Dies würde in der Bouillon unschön aussehen.