| Zutaten | 10 Brötchen à je ca. 80 g |
| Milch zimmerwarm | 260 ml |
| Zucker braun | 35 g |
| Trockenhefe Btl. à 7 g | 1 |
| Eier verquirlt | 1 |
| Weissmehl | 480 g |
| Salz | 1 EL |
| Kartoffeln am Vortag gekocht, geschält, zerstampft | 150 g |
| Butter zimmerwarm | 65 g |
| Eiweiss | 1 |
| Wasser | 2 EL |
| Sesamkerne | 2 EL |
Zubereitung
- Die Milch mit einem EL Zucker, der Hefe und einem EL Mehl gut verrühren und 15 min stehen lassen.
- Die Eier, das restliche Mehl, Salz, den restlichen Zucker und die fein zerstampften Kartoffeln zu obiger Mischung geben und mit der Küchenmaschine 10 min zu einem Teig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in einer zugedeckten Schüssel 1.5 Std. gehen lassen.
- Nun den Teig auf eine bemehlte Flächen geben und 4 Mal übereinander falten, danach von Hand nochmals kurz durchkneten.
- Den Teig in 10 Stücke à je ca. 80 g teilen, diese Teigstücke zwischen den Handflächen zu gleichmässigen Kugeln formen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Kuchenblech legen. Dies braucht wegen der Klebrigkeit des Teigs etwas Übung. Nach 200 Kugeln sollte man es aber im Griff haben.
- Mit Klarsichtfolie abdecken und die Brötchen nochmals 1 Std. gehen lassen.
- Nun den Backofen vorheizen auf 200 Grad.
- Nun die Brötchen mit dem mit 2 EL Wasser vermischten Eiweiss bestreichen, Sesamkerne darüberstreuen und auf der zweituntersten Rille in den Backofen geben. (Nur Unter- und Oberhitze, die Brötchen trocknen so weniger aus).
- Während ca. 20 min backen, resp. bis goldbraun.
Hinweise
- Als zerstampfte Kartoffeln eigen sich am besten weichkochende Sorten.
- Je nach Mehl- und Kartoffelsorten braucht es evtl. etwas mehr Milch, um einen knetbaren Teig herzustellen.
