| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Kügeli | |||
| Kalbsbrät | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
| Peterli Bund fein gehackt | 0.8 | 1.2 | 2.0 |
| Sauce Bechamel | |||
| Butter | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Weissmehl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Milch | 600 ml | 900 ml | 1.5 lt |
| Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Muskatnuss | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Tabasco | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
Zubereitung
Kügeli
- Peterli dem Brät beimischen.
- Genügend Salzwasser aufkochen.
- Mit einem Kaffelöffel aus der Brätmasse knapp baumnussgrosse Kugeln formen.
- Diese ins siedenden Salzwasser geben.
- Darin 5 min kochen.
Sauce Bechamel
- In beschichteter Pfanne Butter schmelzen.
- Hitze zurück nehmen, Mehl zugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 15 min dünsten. Soll nicht braun werden.
- Mit der Milch abblöschen.
- Danach Salz, Muskatnuss und Tabasco dazu und kurz aufkochen.
- Weitere 10 min bei kleiner Hitze 10 min weiterköcheln.
- Danach die Kügeli in die Sauce geben.
Hinweise
- Man dünstet das Mehl so lange, weil es erst nach 15 min seinen Mehlgeschmack verliert.
- Soll die Bechamel Sauce für einige Stunden aufbewahrt werden, tut man das besser, ohne sie abzukühlen und wieder zu erwärmen, sondern man hält sie warm in einem Wasserbad. Sonst verliert sie ihre bindenden Eigenschaften.
