| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Ribs | |||
| Spare Ribs | 1.6 kg | 2.4 kg | 4 kg |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Pfeffer | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 kl |
| SR-Marinade | |||
| Ketchup | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Honig | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
Zubereitung
Ribs
- Ribs beim Metzger mariniert oder unmariniert kaufen.
- Wenn es marinierte Ribs sind, die Marinade abspülen.
- Dann Ribs mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nun die Racks einzeln in Alufolie packen.
- Den Backofen auf 100 Grad stellen ( (Nur Unter- und Oberhitze, die Ribs trocknen so weniger aus) und die eingepackten Ribs darin während 2 Std. garen.
- Alufolie entfernen.
- Mit der SR-Marianade bestreichen.
- Ohne Alufolie auf dem mittelheissen Grill während 30 min fertigbraten.
SR-Marinade
- Für die SR-Marinade die beiden Bestandteile mischen.
Hinweise
- Es gibt Tausende von Spare Ribs- und Marinadenrezepten. Dies sind zwei einfache, die immer gut gelingen.
- Natürlich kann man auch bei dieser Marinade variieren. Z. Bsp. durch Zugabe von etwas Knoblauchpulver und/oder Tabasco oder durch Auftragen der Marinade bereits vor dem Garen in der Alufolie.
- Je nach Salzgehalt der Metzger-Marinade braucht es mehr oder weniger Salz zum Würzen.
- Kleine (Baby-) Ribs werden eine Viertelstunde weniger lang vorgegart, grosse („Brägu“) eine Viertelstunde mehr.
- Es gibt Leute, die garen die Spare Ribs in der Alufolie nicht 2 Std. bei 100 Grad, sondern 24 Std. , oder länger, bei 70 Grad. Dadurch werden sie noch zarter.
- Es geht auch ohne Grill. Fertigbraten kann man die Ribs auch während 30 min im Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze).
- Wenn man bei den Ribs vor dem Garen die „Silberhaut“ unten an den Knochen mit einem Löffelstiel löst und dann mit Küchenpapier abzieht, werden sie noch zarter
