| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Wasser | 2 lt | 3 lt | 5 lt |
| Salz | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Butter | 10 g | 15 g | 25 g |
| Zucker | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Zitronenscheibe dünn, inkl. Schale | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Spargeln | 1.2 kg | 1.8 kg | 3 kg |
Zubereitung
- Sud herstellen, aufkochen.
- Hitze zurückstellen.
- Spargeln darin ja nach ihrem Alter und Dicke zugedeckt 20 – 40 min simmen (simmen = so heiss, dass das Wasser gerade noch nicht kocht), resp. bis gar.
Hinweise
- Weisse Spargeln werden mit dem Sparschäler vom obersten Viertel gegen das Ende hin grosszügig geschält.
- Grüne Spargeln werden nicht geschält, höchstens sehr dicke, harte.
- Grüne Spargeln brauchen nur halb so lange gekocht zu werden wie weisse.
- Man rechnet mit ca. 300 g Spargeln pro Person.
- Der Zucker wirkt gegen den bitteren Geschmack.
- Zu Spargeln passt neben Mayonnaise Marie-Louise auch gut irgendeine andere Mayonnaise aus der Tube.
