Zubereitung

1. In einer grossen Pfanne (die Nudeln kommen am Schluss auch noch dazu) Butter erhitzen.
2. Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren 5 min dünsten.
3. Rahm dazu und kurz aufkochen.
4. Vom Herd nehmen, dann Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss beifügen.
5. Allenfalls weitere Zutaten beigeben.
6. Gleichzeitig die Nudeln in Salzwasser knapp al dente kochen.
7. Nun die Nudeln zur Sauce geben.
8. Gut rühren, nochmals kurz erwärmen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise

• Statt anfangs Butter mit Mehl zu erhitzen kann man auch ca. 1/4 der Butter durch Mehlbutter (Beurre manié) Christelle ersetzen und ohne Mehl fortfahren.
• Wenn man die Sauce gern etwas dünnflüssiger hätte, mit wenig Nudelwasser verdünnen.
• Die Panna-Sauce kann auf vielerlei Arten variiert werden. Z. Bsp. mit Schinkenstreifen oder mit Lachsstreifen.
• Sie passt auch sehr gut zu Tortellini oder zu Gnocchi.
• Eiernudeln heissen auf italienisch „Tagliatelle“ (schmal) oder “ Fettuccine“ (breit) oder „Pappardelle“ (sehr breit).