Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
Butter | 40 g | 60 g | 100 g |
Mehl | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
Vollrahm | 180 ml | 270 ml | 450 ml |
Parmesan gerieben | 50 g | 75 g | 125 g |
Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
Muskatnuss | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
Zubereitung
- Die Butter erhitzen, Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren 5 min dünsten.
- Rahm dazu und kurz aufkochen.
- Vom Herd nehmen, dann Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss beifügen.
- Allenfalls weitere Zutaten beigeben.
- Gut rühren, nochmals kurz erwärmen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Statt anfangs Butter mit Mehl zu erhitzen, kann man auch ca. 1/4 der Butter durch Mehlbutter (Beurre manié) Christelle ersetzen und ohne Mehl fortfahren.
- Wenn man die Sauce gern etwas dünnflüssiger hätte, mit wenig Teigwarenwasser verdünnen.
- Diese Rahmsauce wird vorzugsweise mit Teigwaren genossen, am besten mit Nudeln. Wie z. Bsp. Nudeln alla panna Alfredo.
- Die Panna-Sauce kann auf vielerlei Arten variiert werden. Z. Bsp. mit Schinkenstreifen oder mit Lachsstreifen.
- Sie passt auch sehr gut zu Tortellini oder zu Gnocchi.