Zubereitung

1. Die Butter erhitzen, Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren 5 min dünsten.
2. Rahm dazu und kurz aufkochen.
3. Vom Herd nehmen, dann Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss beifügen.
4. Allenfalls weitere Zutaten beigeben.
5. Gut rühren, nochmals kurz erwärmen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise

• Statt anfangs Butter mit Mehl zu erhitzen, kann man auch ca. 1/4 der Butter durch Mehlbutter (Beurre manié) Christelle ersetzen und ohne Mehl fortfahren.
• Wenn man die Sauce gern etwas dünnflüssiger hätte, mit wenig Teigwarenwasser verdünnen.
• Diese Rahmsauce wird vorzugsweise mit Teigwaren genossen, am besten mit Nudeln. Wie z. Bsp. Nudeln alla panna Alfredo.
• Die Panna-Sauce kann auf vielerlei Arten variiert werden. Z. Bsp. mit Schinkenstreifen oder mit Lachsstreifen.
• Sie passt auch sehr gut zu Tortellini oder zu Gnocchi.