| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers | |
| Kartoffeln festkochend | 1 kg | 1.5 kg | 2.5 kg | |
| Salzwasser | 2 lt | 3 lt | 5 lt | |
| Fleischbouillon | 300 ml | 450 ml | 750 ml | |
| Essig | 40 ml | 60 ml | 100 ml | |
| Senf | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL | |
| Maynaise Marie-Louise | 2 EL | 3 EL | 5 EL | |
| Öl | 40 ml | 60 ml | 100 ml | |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL | |
| Pfeffer | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL | |
| Schnittlauch Bund, gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 | |
| Maggi Würze | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
Zubereitung
- Kartoffeln in kaltes Salzwasser geben, aufkochen und ca. 25 min kochen, resp. bis gar.
- In ein Sieb geben und kurz kalt abschrecken.
- Schälen und noch warm in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- In eine Schüssel geben und mit der Fleischbouillon 30 min marinieren. Dabei das Gefäss von Zeit zu Zeit umschwenken. Es soll ca. 2/3 der Flüsigkeit von den Kartoffelscheiben aufgesogen werden.
- Restliche Bouillon abgiessen und beiseite stellen.
- Essig, Senf, Mayonnaise Marie-Louise, und Öl miteinander verrühren, dann Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Maggi beigeben und alles sorgfältig mischen.
- Über die Kartoffelscheiben geben und mit diesen sorfältig vermengen.
- Wenn zu wenig Sauce vorhanden ist, mit der restlichen Fleischbouillon ergänzen. Wenn die Sauce bereits sehr salzig ist, mit Wasser ergänzen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Je nach Alter und Sorte der Kartoffeln, nehmen diese unterschiedlich viel Flüssigkeit auf, deshalb muss man manchmal mehr Bouillon/Wasser beigeben.
- Natürlich kann man die Sauce auch mit Mayonnaise aus der Tube herstellen.
- Je nach persönlichen Vorlieben kann man die Sauce mit feingeschnittenen Zwiebeln, Knoblauch oder Gurken- resp. Radieschenscheiben anreichern. Je mehr Sachen man aber dazu gibt, desto grösser wird die Gefahr, dass man das Aroma der Kartoffelscheiben zudeckt.
