| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Zwiebeln in feine Scheiben geschnitten | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Lauch in Ringli geschnitten | 2 | 3 | 5 |
| Fenchel fein geschnitten | 80 g | 120 g | 200 g |
| Knoblauchzehen gepresst | 2 | 3 | 5 |
| Olivenöl | 40 ml | 60 ml | 100 ml |
| Thymian | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Safran | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Weisswein | 200 ml | 300 ml | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 2 | 3 | 5 |
| Nägeli | 2 | 3 | 5 |
| Tomaten geschält, gewürfelt | 2 | 3 | 5 |
| Fischbouillon (Fischfond) Anina | 1.3 lt | 2 lt | 3.25 lt |
| Orangenschale ca. 2 cm breit | 6 cm | 9 cm | 15 cm |
| Fischfilets in Stücken (Hart- und Weichfische) | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
| Peterli Bund fein gehackt | 2 | 3 | 5 |
| Pastis | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
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