Archiv der Kategorie: I_Dessert

Panna Cotta Nelly

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Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Köpfchen
Gelatineblätter 4 6 10
Zucker 3 EL 4.5 EL 7.5 EL
Vanillestengel längs aufgeschnitten 1 1.5 2.5
Vollrahm 500 ml 750 ml 1,25 lt
Rum 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Sauce
Himbeeren 160 240 g 400
Puderzucker 50 g 75 g 125 g
Orangensaft 50 ml 75 ml 125 ml
Rotwein 20 ml 30 ml 50 ml
Cognac 1 EL 1.5 EL 2.5 EL

Zubereitung
Köpfchen
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Pan Cakes (Pfannkuchen) Oma Duck

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Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Eier 4 6 10
Zucker 4 EL 6 EL 10 EL
Vanillezucker Bt.l (13 g) 0.5 0.75 1.25
Sauerrahm (Creme fraiche) 150 ml 225 ml 375 ml
Weissmehl 100 g 150 g 250 g
Backpulver 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Salz 1 MS 1.5 MS 2.5 MS
Butter q.s. q.s. q.s.
Ahornsirup q.s. q.s. q.s.

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Pasteis de Nata (Rahmküchlein) Belem

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Zutaten 25 Küchlein zu je ca 40 g
Blätterteig
Butter 150 g
Salz 0.5 KL
Wasser warm 90 ml
Weissmehl 150 g
 Füllung
Eigelbe 8
Rahm 500 ml
Weissmehl 1 EL
Zitronenrinde 2 x 2 cm
Zucker 200 g
Zimtpulver q.s.

Zubereitung

Blätterteig

  1. Butter Raumtemperatur annehmen lassen.
  2. Salz im warmen Wasser auflösen.
  3. Mit dem Salzwasser, dem Mehl und einem EL der Butter einen Teig herstellen.
  4. Diesen 20 min ruhen lassen, dann dünn auswallen.
  5. Von der restlichen Butter 1/3 auf den Teig streichen (bis 1 cm an den Rand).
  6. Diesen bestrichenen Teig 2 x falten (nun ist er 4-fach) und dünn auswallen. Um 90 Grad drehen und das zweite Drittel der Butter auf den Teig streichen.
  7. Wieder 2 x falten und auswallen und danach den Vorgang ein drittes Mal durchführen. (Nun hat man 64 Lagen).
  8. Diesen Teig aufrollen und für 2 Std. oder länger in den Kühlschrank stellen.

Füllung

  1. Eigelbe, Rahm, Weissmehl, Zitronenrinde und Zucker vermischen und kurz aufkochen.
  2. Abkühlen lassen und die Zitronenrinde entfernen.

Pasteis

  1. Backofen vorheizen auf 220 Grad.
  2. Von der kalten Blätterteigrolle ca. 8 mm dicke, resp. 20 g schwere Scheiben abschneiden.
  3. Diese in die Förmchen drücken und nach oben massieren, bis der Teig die Förmchen innen bedeckt.
  4. Nun pro Förmchen 1 bis 2 EL Füllung einfüllen.
  5. Die gefüllten Förmchen in die Mitte des 220 Grad heissen Backofens geben und ca. 25 min backen, resp. bis der Teig goldbraun wird und die Oberfläche der Füllung dunkelbraune Flecken entwickelt (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser).
  6. Herausnehmen und mit etwas Zimt bestreuen.
  7. Lauwarm servieren.

Hinweise

  • Ideale Förmchen für Pasteis de Nata (Cupcacke- oder Muffinformen) sind 3 cm hoch und haben oben einen Durchmseeser von 7 cm.
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