Archiv der Kategorie: K_Sauce

Rouille simple Madeleine

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Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Knoblauchzehen gepresst 1 1.5 2.5
Safran 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL
Paprikapulver mild 1 MS 1.5 MS 2.5 MS
Zitronensaft 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Salz q.s. q.s. q.s.
Mayonnaise Marie-Louise 80 g 120 g 200 g

Zubereitung

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen.

Hinweise

  • Rouille ist die klassische Beilage zu Suppe mit Fisch (Fischsuppe, Bouillabaisse) Ernesto, passt aber auch zu anderen Fischsuppen.
  • Die Rouille wird dabei auf etwas getrocknetes oder getoastetes Weissbrot gestrichen, mit Reibkäse bestreut und mit der heissen Suppe übergossen.
  • Natürlich kann man Rouille auch mit Mayonnaise aus der Tube herstellen.
  • Damit das Aroma möglichst kräftig wird,  empfiehlt es sich, die fertige Rouille ca. 1 Std. bei Zimmertemperatur aufzubewahren, bevor man sie serviert.
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Sauce mit Rotwein (Rotweinsauce) Vera

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Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Zwiebeln gehackt 1.5 2.25 3.75
Rüebli gescheibelt 1.5 2.25 3.75
Sellerieknollen gehackt 60 g 90 g 150 g
Lauchenden gescheibelt 1 1.5 2.5
Tomatenkonzentrat 1.5 EL 2.25 EL 3.75 EL
Bratbutter 3 EL 4.5 EL 7.5 EL
Rindsbouillon 250 ml 375 ml 6.25 ml
Rotwein 600 ml 900 ml 1.5 lt
Lorbeerblätter 1.5 2.25 3.75
Zucker 1.5 KL 2.25 KL 3.75 KL
Butter 80 g 120 g 200 g
Salz 0.6 KL 1 KL 1.6 KL
Pfeffer 0.6 KL 1 KL 1.6 KL

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Sauce mit Kaninchen-Hackfleisch (Kaninchensauce) Adele

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Zutaten

4 Pers

6 Pers

10 Pers
Kaninchenfleisch ohne Knochen 500 g 750 g 1.25 kg
Speck fett 60 g 90 g 150 g
Steinpilze getrocknet 10 g 15 g 25 g
Wasser 150 ml 225 ml 375 ml
Bratbutter 40 g 60 g 100 g
Tomatenkonzentrat 3 EL 4.5 EL 7.5 EL
Zwiebeln in feine Ringe geschnitten 1 1.5 2.5
Weisswein 200 ml 300 ml 500 ml
Salz 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Pfeffer 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL
Zubereitung

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