| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Bratbutter | 2 SL | 3 SL | 5 SL |
| Kalbfleisch geschnetzelt | 600 g | 900 g | 1.5 kg |
| Weissmehl | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Zwiebeln gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Champignons in Scheiben | 150 g | 225 g | 375 g |
| Weisswein | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Vollrahm | 250 ml | 375 ml | 625 ml |
| Fleischbouillon | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Maizena | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Peterli gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
Zubereitung Weiterlesen
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Eier | 8 | 12 | 20 |
| Mayonnaise Marie-Louise | 80 g | 120 g | 200 g |
| Senf | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Joghurt nature | 100 g | 150 g | 250 g |
| Kapern | 4 EL | 6 EL | 10 EL |
| Essiggurken fein gehackt | 2 | 3 | 4.5 |
| Tabasco | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Schnittlauch gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
Zubereitung Weiterlesen
| Zutaten | 1 Stück zu 2 kg für ca. 15 Pers |
| Pökelmarinade | |
| Pökelsalz | 80 g |
| Rohzucker | 80 g |
| Korianderpulver | 2 EL |
| Knoblauchpulver | 1 KL |
| Ingwerpulver | 1 KL |
| Würzmarinade | |
| Pfefferkörner zerstossen | 5 EL |
| Korianderkörner zerstossen | 3 EL |
| Thymian | 1 EL |
| Knoblauchpulver | 0.5 KL |
| Ingwerpulver | 0.5 KL |
| Fleisch | |
| Rinderbrust | 2 kg |
Zubereitung Weiterlesen
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Essig | 50 ml | 75 ml | 125 ml |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Pfeffer | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Senf | 1 EL | 1.5 EL | 200 ml |
| Öl | 80 ml | 120 ml | 2.5 EL |
| Zwiebeln fein gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Schnittlauch gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Peterli gehackt | 1.5 EL | 2.25 EL | 3.75 EL |
| Basilikumblätter gehackt | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Kerbel | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Estragon | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Siedfleisch Hans | 500 g | 750 g | 1.25 kg |
Zubereitung Weiterlesen
