| Zutaten | 1.25 lt | 2.5 lt |
| Fischabschnitte und Gräten | 1 kg | 2 kg |
| Zwiebeln gehackt | 1 | 2 |
| Knoblauchzehen gehackt | 1 | 2 |
| Rüebli in Scheiben | 1 | 2 |
| Lauchenden weiss in Scheiben | 1 | 2 |
| Olivenöl | 0.25 KL | 0.5 KL |
| Weisswein | 200 ml | 400 ml |
| Wasser | 1.25 lt | 2.5 lt |
| Salz | 1 EL | 2 EL |
| Fenchelsamen | 0.25 KL | 0.5 KL |
| Peterli Bund | 1 | 2 |
| Thymian Zweiglein | 1 | 2 |
| Dill Zweiglein | 1 | 2 |
| Pfefferkörner weiss, zerdrückt | 5 | 10 |
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| Zutaten | 2 Pers | 4 Pers | 6 Pers |
| Büchsenravioli | 500 g | 1 kg | 1.5 kg |
| Reibkäse | 4 EL | 60 g | 90 g |
| Vollrahm | 4 EL | 80 ml | 120 ml |
| Zwiebeln in feine Ringe geschnitten | 1 | 2 | 3 |
| Salz | 0.25 KL | 0.5 KL | 0.75 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL | 1 KL | 1.5 KL |
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| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Senf | 4 EL | 6 EL | 10 EL |
| Sojasauce | 4 EL | 6 EL | 10 EL |
| Salz | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Zitronensaft | 5 EL | 6 EL | 10 EL |
| Öl | 4 EL | 6 EL | 10 EL |
| Pfeffer | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Knoblauchzehen gehackt | 2 | 3 | 5 |
| Poulet (Ober-) Schenkel | 8 | 12 | 20 |
| Rosmarinnadeln | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Lorbeerblätter | 4 | 6 | 10 |
| Zitronen geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Weisswein | 200 ml | 300 ml | 500 ml |
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| Zutaten | 1 Brot zu ca. 800 g |
| Roggen(schrot)mehl | 500 g |
| Salz | 1 EL (11 g) |
| Wasser | 380 ml |
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