Zubereitung

1. Backofen vorheizen auf 280 Grad.
2. Meersalz mit Eiweiss und Wasser gut mischen.
3. Fisch waschen, mit Haushaltpapier abtrocknen.
4. Peterli, Butter und Pfeffer mischen und damit die Bauchhöhle des Fisches ausstreichen.
5. Eine längliche, ofenfeste Backform 1.5 cm dick mit der Salzmasse belegen.
6. Den Fisch daraufgeben.
7. Mit einer zweiten, gleich dicken Salzschicht ringsherum bedecken.
8. Die Salzschicht ringsherum schliessen und gut andrücken.
9. Das Ganze bei 250 Grad während 40 min im Backofen backen (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser).
10. Oberen Teil der Salzkruste mit Hammer öffnen, dabei den Fisch möglichst nicht verletzen und die Backform auch nicht.

Hinweise

• Gut geeignet sind Wolfsbarsch und Goldbrasse.
• Fische, die im Salz gebacken werden, sollte man nicht entschuppen, da sie sonst evtl. zu viel Salz aufnehmen.