Zubereitung

Blätterteig

1. Butter Raumtemperatur annehmen lassen.
2. Salz im warmen Wasser auflösen.
3. Mit dem Salzwasser, dem Mehl und einem EL der Butter einen Teig herstellen.
4. Diesen 20 min ruhen lassen, dann dünn auswallen.
5. Von der restlichen Butter 1/3 auf den Teig streichen (bis 1 cm an den Rand).
6. Diesen bestrichenen Teig 2 x falten (nun ist er 4-fach) und dünn auswallen. Um 90 Grad drehen und das zweite Drittel der Butter auf den Teig streichen.
7. Wieder 2 x falten und auswallen und danach den Vorgang ein drittes Mal durchführen. (Nun hat man 64 Lagen).
8. Diesen Teig aufrollen und für 2 Std. oder länger in den Kühlschrank stellen.

Füllung

1. Eigelbe, Rahm, Weissmehl, Zitronenrinde und Zucker vermischen und kurz aufkochen.
2. Abkühlen lassen und die Zitronenrinde entfernen.

Pasteis

1. Backofen vorheizen auf 220 Grad.
2. Von der kalten Blätterteigrolle ca. 8 mm dicke, resp. 20 g schwere Scheiben abschneiden.
3. Diese in die Förmchen drücken und nach oben massieren, bis der Teig die Förmchen innen bedeckt.
4. Nun pro Förmchen 1 bis 2 EL Füllung einfüllen.
5. Die gefüllten Förmchen in die Mitte des 220 Grad heissen Backofens geben und ca. 25 min backen, resp. bis der Teig goldbraun wird und die Oberfläche der Füllung dunkelbraune Flecken entwickelt (Umluft; bei nur Ober- und Unterhitze 20 Grad heisser).
6. Herausnehmen und mit etwas Zimt bestreuen.
7. Lauwarm servieren.

Hinweise

• Ideale Förmchen für Pasteis de Nata (Cupcacke- oder Muffinformen) sind 3 cm hoch und haben oben einen Durchmseeser von 7 cm.