Zubereitung

1. Das Öl, die Butter und den Panchetta in einer grossen Pfanne erhitzen.
2. Zwiebeln, Rüebli, Sellerie, Kartoffeln, den Knoblauch und den Lauch darin andünsten.
3. Nach ca. 10 min. mit der Gemüsebouillon ablöschen, danach dieTomaten/Pelati, nach 1 Std. die Borlotti-Bohnen nach einer weiteren halben Std. den Wirsing  beigeben.
4. Total während 2 Std. oder länger zugedeckt sanft köcheln.
5. Ca. 10 min vor dem Servieren aufkochen, Teigwaren und die grünen Bohnen beifügen, dann vom Feuer nehmen, Parmesan und Peterli einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise

• Statt entweder nur Pelati, die man mit einer Kelle etwas zerdrückt oder nur Tomaten in Stücken (wenn möglich vorher enthäutet, siehe Tomaten Info) mit zu kochen, kann man gut die beiden Zutaten je zur Hälfte verwenden.
• Wer nicht gern geschmolzenen Käse vom Pfannenboden abkratzt, kann auch nur einen Teil des Parmesans oder gar keinen in die Suppe geben und den Rest separat, zum Einstreuen in die Teller servieren.