| Zutaten | 4 Pers | 8 Pers | 12 Pers |
| Kuchenteig | 300 g | 600 g | 900 g |
| Zwiebeln gehackt | 0.5 | 1 | 1.5 |
| Appenzellerkäse geraffelt | 300 g | 600 g | 900 g |
| Eier | 2 | 4 | 6 |
| Weissmehl | 50 g | 100 g | 150 g |
| Rahm | 100 ml | 200 ml | 300 ml |
| Milch | 300 ml | 600 ml | 900ml |
| Salz | 0.5 KL | 1 KL | 1.5 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL | 1 KL | 1.5 KL |
| Muskatnuss | 1 MS | 2 MS | 3 MS |
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| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Schweinsbraten mit Schwarte | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
| Bratbutter | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Fleischbouillon | 1 lt | 1.5 lt | 2.5 lt |
| Salz | 1 EL | 1.5.EL | 2.5.EL |
| Pfeffer | 1 KL | 1.5. KL | 2.5 KL |
| Sellerieknollen grob geschnitten | 50 g | 75 g | 125 g |
| Rüebli längs halbiert und quer geviertelt | 2 | 3 | 5 |
| Zwiebeln geviertelt | 3 | 4.5 | 7.5 |
| Zucker | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Bratbutter | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Tomatenkonzentrat | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Rotwein | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen längs halbiert | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Senf | 1 KL | 1.4 KL | 2.5 KL |
| (Maizena EXPRESS evtl. | 2 EL | 3 EL | 5 EL) |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
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| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Siedfleisch | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
| Wasser | 2 lt | 3 lt | 5.lt |
| Zwiebeln halbiert | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Öl | 2 EL | 3 EL | 4.5 EL |
| Wasser | 2 lt | 3 lt | 5 lt |
| Rüebli längs halbiert und quer geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Nägeli | 2 | 3 | 5 |
| Sellerieknollen in groben Stücken | 40 g | 60 g | 100 g |
| Lauchenden in 10 cm langen Stücken | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Pfefferkörner | 6 | 9 | 15 |
| Salz | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| (Kartoffeln in Würfeln evtl. | 4 | 6 | 10) |
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| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Bohnen weiss, getrocknet | 200 g | 300 g | 500 g |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Olivenöl | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Speck geräuchert in Würfeln | 200 g | 300 g | 500 g |
| Zwiebeln fein gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Rosmarinnadeln fein gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Tomaten/Pelati | 400 g | 600 g | 1 kg |
| Salzwasser | q.s. | q.s. | q.s. |
| Penne | 360 g | 540 g | 900 |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
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