Eintopf mit Fisch Positano (Fischeintopf Positano)

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Stangensellerie in Scheiben 100 g 150 g 250 g
Fenchenknollen in dünnen Scheiben 0.5 0.75 1.25
Zwiebeln fein gehackt 1 1.5 2.5
Knoblauchzehen halbiert 2 3 5
Olivenöl kaltgepresst EL EL 10 EL
Oliven schwarz, entsteint, halbiert 6 9 15
Pelati 200 g 350 g 500 g
Fischbouillon (Fischfond) Anina 400 ml 600 ml 1 lt
Gemüsebouillon 800 ml 1.2 lt 2 lt
Basilikumblätter fein gehackt 20 g 30 g 50 g
Majoran fein gehackt EL 1.5 EL 2.5 EL
Noilly Prat 2 EL EL 5. EL
Pastis 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Salz 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Pfeffer 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Fischfilets in Streifen geschnitten 500 g 750 g 1.25 kg

Zubereitung
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Suppe mit Gerste (Bündner Gerstensuppe) Mia

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Butter 30 g 45 g 75 g
Zwiebeln  gehackt 1 1.5 2.5
Rüebli in kleinen Würfeln 2 1.5 2.5
Bündnerfleisch in kleinen Würfeln 50 g 75 g 125 g
Lauch in feinen Streifen 120 g 180 g 300 g
Rollgerste 80 g 120 g 200 g
Fleischbouillon 1.5 lt 2.25 lt 3.75 lt
Lorbeerblätter 0.5 0.75 1.25
Vollrahm 100 ml 150 ml 250 ml
Schnittlauch gehackt 3 EL 4.5 EL 7.5 EL
Salz q.s. q.s. q.s.
Pfeffer q.s. q.s. q.s.

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Suppe mit Fisch (Fischsuppe) Bodensee

Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Schalotten Brunoise 3 4.5 7.5
Olivenöl EL 3 EL 5 EL
Knollensellerie Brunoise 20 g 30 g 50 g
Fenchel Brunoise 20 g 30 g 50 g
Rüebli Brunoise 20 g 30 g 50 g
Knoblauchzehen Brunoise 1 1.5 2.5
Tomaten getrocknet (getrocknete Tomaten) Regina Brunoise 2 3 5
Weisswein 220 ml 330 ml 550 ml
Fischbouillon (Fischfond) Anina 700 ml 1.05 lt 1.75 lt
Pastis EL EL EL
Safran 1 MS 1.5 MS 2.5 MS
Dill 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Peterli fein gehackt EL 1.5 EL 2.5 EL
Basilikumblätter fein gehackt EL 1.5 EL 2.5 EL
Rahm 100 ml 150 ml 250 ml
Fischfilets mundgerecht geschnitten 300 g 450 g 750 g
Salz q.s. q.s. q.s.
Pfeffer q.s. q.s. q.s.

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