| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Schalotten Brunoise | 3 | 4.5 | 7.5 |
| Olivenöl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Knollensellerie Brunoise | 20 g | 30 g | 50 g |
| Fenchel Brunoise | 20 g | 30 g | 50 g |
| Rüebli Brunoise | 20 g | 30 g | 50 g |
| Knoblauchzehen Brunoise | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Tomaten getrocknet (getrocknete Tomaten) Regina Brunoise | 2 | 3 | 5 |
| Weisswein | 220 ml | 330 ml | 550 ml |
| Fischbouillon (Fischfond) Anina | 700 ml | 1.05 lt | 1.75 lt |
| Pastis | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Safran | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Dill | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Peterli fein gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Basilikumblätter fein gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Rahm | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Fischfilets mundgerecht geschnitten | 300 g | 450 g | 750 g |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
Archiv der Kategorie: F_Fisch
Moules Marinieres (Miesmuscheln nach Seemannsart) Alain
| Zutaten | 2 Pers | 4 Pers | 6 Pers |
| Moules (oder Vongole) | 1 kg | 2 kg | 3 kg |
| Zwiebeln fein gehackt | 1 | 2 | 3 |
| Knoblauchzehen fein gehackt | 1 | 2 | 3 |
| Stangensellerie Rippe geschnitten | 1 | 2 | 3 |
| Butter | 40 g | 80 g | 120 g |
| Weisswein | 150 ml | 300 ml | 450 ml |
| Tabasco | 1 KL | 2 KL | 3 KL |
| Tomatenkonzentrat | 1.5 EL | 3 EL | 4.5 EL |
| Rahm | 30 g | 60 g | 90 g |
| Peterli Bund gehackt | 0.5 | 1 | 1.5 |
Crevetten Charlotte
| Zutaten | 2 Pers | 4 Pers | 6 Pers |
| Crevettenschwänze roh, geschält | 12 | 24 | 36 |
| Salz | 0.5 KL | 1 KL | 1.5 KL |
| Öl | 2 EL | 4 EL | 6 EL |
| Zitronensaft | 1 EL | 2 EL | 3 EL |
| Butter | 40 g | 80 g | 120 g |
| Knoblauchzehen gehackt | 3 | 6 | 7.5 |
| Peterli Bund gehackt | 0.5 | 1 | 1.5 |
| Tabasco | 0.25 KL | 0.5 KL | 0.75 KL |
Spaghetti Vongole (mit Venusmuscheln) Elsa
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Vongole | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
| Knoblauchzehen fein gehackt | 2 | 3 | 5 |
| Pfefferschötli in Ringen | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Olivenöl | 6 EL | 9 EL | 15 EL |
| Weisswein | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Spaghetti | 400 g | 600 g | 1 kg |
| Spaghetti-Kochwasser | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Peterli Bund, gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |