Archiv der Kategorie: E_Fleisch

Ravioli Andrea

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Zutaten

4 Pers

6 Pers

10 Pers
Schweinsvoressen 200 g 300 g 500 g
Kalbsvoressen 130 g 200 g 330 g
Pancetta grob geschnitten 70 g 100 g 170 g
Öl 1.5 EL 2 EL 3.3 EL
Rüebli grob geschnitten 0.5 1 1.7
Zwiebeln grob geschnitten 0.5 1 1.7
Knollensellerie grob geschnitten 70 g 100 g 170 g
Knoblauchzehen geviertelt 0.5 1 1.7
Rosmarinnadeln fein gehackt 0.5 EL 1 EL 1.7 EL
Lorbeerblätter 0.5 1 1.7
Eier 1 2 3.5
Salz 0.7 KL 1 KL 1.7 KL
Parmesan gerieben 25 g 40 g 70 g
Pfeffer 1 MS 0.5 KL 0.75 KL
Muskatnuss 0.5 MS 1 MS 1.7 MS
Nudelteigblätter ca. 15 x 40 cm 4 6 10
Eiweiss 1 1.5 2.5
Zubereitung

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Paella vom Land Pedro

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Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Pouletstücke gesalzen 400 g 600 g 1 kg
Rindsplätzli in Würfeln, gesalzen 200 g 300 g 500 g
Schweinsplätzli in Würfeln, gesalzen 200 g 300 g 500 g
Schweinscipollatas halbiert 160 g 240 g 400 g
Kalbscipollatas halbiert 160 g 240 g 400 g
Olivenöl 100 ml 150 ml 250 ml
Peperoni in Streifen 1 1.5 2.5
Zwiebeln gehackt 1 1.5 2.5
Knoblauchzehen gescheibelt 3 4.5 7.5
Chorizo in Scheiben 100 g 150 g 250 g
Tomaten/Pelati gewürfelt 200 g 300 g 500 g
Hühnerbouillon Dora heiss 1 lt 1.5 lt 2.5 lt
Zitronensaft 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Reis parboiled 320 g 480 g 800 g
Safran 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Lorbeerblätter 1 1.5 2.5
Tabasco 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Erbsli 2 EL 3 EL 5 EL
Bohnen Büchse 0.5 0.75 1.25
Salz q.s. q.s. q.s.
Zitronen in Achtelsschnitzen 2 3 5

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