| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Öl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Zwiebel fein gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen fein gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Weissbrot ohne Rinde vom Vortag | 80 g | 120 g | 200 g |
| Weisswein | 50 ml | 75 ml | 125 ml |
| Rindfleisch gehackt | 300 g | 450 g | 750 g |
| Schweinefleisch gehackt | 300 g | 450 g | 750 g |
| Eier | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Peterli gehackt | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Muskatnuss | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Salz | 1.5 KL | 2.25 KL | 3.75 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Weissmehl | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
Archiv der Kategorie: E_Fleisch
Hamburger Manhattan
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Rindfleisch vom Hals frisch | 850 g | 1.275 kg | 2.125 kg |
| Halsspeck vom Schwein | 150 | 225 g | 375 g |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Pfeffer | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Tabasco | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Worcestersauce | 3 KL | 4.5 KL | 7.5 KL |
| (Knoblauchpulver evtl. | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL) |
| Öl | q.s. | q.s | q.s. |
| Hamburgerbrötchen halbiert | q.s. | q.s | q.s. |
| Käsescheiben | q.s. | q.s | q.s. |
| Ketchup | q.s. | q.s | q.s. |
| Salatblätter (Eisberg) | q.s. | q.s | q.s. |
| Tomatenscheiben | q.s. | q.s | q.s. |
| Gurkenscheiben | q.s. | q.s | q.s. |
| Zwiebeln in feinen Ringen | 1 | 1.5 | 2.5 |
Kalbfleisch mit Thonsauce (Vitello Tonnato) Roberto
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Zwiebeln ganz | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Lorbeerblätter | 2 | 3 | 5 |
| Nägeli | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Kalbfleisch (Unterspälte) | 700 g | 1.05 kg | 1.75 kg |
| Wasser | 2 lt | 3 lt | 5 lt |
| Salz | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Thon in Öl abgetropft | 150 g | 225 g | 375 g |
| Sardellenfilets | 3 | 4.5 | 7.5 |
| Eier roh | 2 | 3 | 5 |
| Rapsöl | 180 ml | 270 ml | 450 ml |
| Zitronensaft | 40 ml | 60 ml | 100 ml |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Eier gekocht, geviertelt | 2 | 3 | 5 |
| Kapern | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
Suppenhuhn Erna
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Rüebli längs halbiert und quer geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Sellerieknollen in groben Stücken | 50 g | 75 g | 125 g |
| Lauchenden in groben Scheiben | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Zwiebeln halbiert | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Nägeli | 4 | 6 | 10 |
| Olivenöl | 40 ml | 60 ml | 100 ml |
| Wasser | 2 lt | 3 lt | 5 lt |
| Suppenhühner/Poulets | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Peterli Bund | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Thymian | 2 KL | 3 KL | 5 KL |
| Salz | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |