| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Waadtländer Saucisson | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Salzwasser | q.s. | q.s. | q.s. |
| Lauch | 600 g | 900 g | 1.5 kg |
| Zwiebeln grob gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen grob gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Butter | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Weissmehl | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Weisswein | 150 ml | 225 ml | 375 ml |
| Gemüsebouillon | 150 ml | 225 ml | 375 ml |
| Kartoffeln in kleinen Würfeln | 150 g | 225 g | 375 g |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
| Rahm | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
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| Zutaten | 4 Hotdogs | 6 Hotdogs | 10 Hotdogs |
| Wienerli | 4 | 6 | 10 |
| Salzwasser | q.s. | q.s. | q.s. |
| Bratspeck Scheiben | 8 | 12 | 20 |
| Hot Dog Brötchen | 4 | 6 | 10 |
| Greyerzer in dünnen Scheiben | 80 g | 120 g | 200 g |
| Trüffelöl | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Mayonnaise Marie-Louise | 6 EL | 9 KL | 15 KL |
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| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Ochsenschwanz in Stücken | 600 g | 900 g | 1.5 kg |
| Salz | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Weissmehl | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Öl | 3 EL | 4.5 EL | 7.5 EL |
| Butter | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Zwiebeln geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen längs halbiert | 2 | 3 | 5 |
| Rüebli längs halbiert und quer geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knollensellerie in groben Stücken | 50 g | 75 g | 125 g |
| Rotwein | 500 ml | 750 ml | 1.25 lt |
| Fleischbouillon | 500 ml | 750 ml | 1.25 lt |
| Tomatenkonzentrat | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Peterli Bund | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Pfefferschötli in Ringen | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Thymian | 0.5 EL | 0.75 EL | 1.25 EL |
| Salbei Blätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
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| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Rindfleisch gehackt | 200 g | 300 g | 500 g |
| Schweinefleisch gehackt | 200 g | 300 g | 500 g |
| Zwiebeln fein gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen fein gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Öl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Tomaten | 8 | 12 | 20 |
| Peterli gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Reibkäse | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Paniermehl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Butter | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
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