| Zutaten | 2 Pers | 4 Pers | 6 Pers |
| Entrecôtes zu je ca 180 g | 2 | 4 | 6 |
| Bratbutter | 2 EL | 4 EL | 6 EL |
| Salz | 1 KL | 2 KL | 3 KL |
| Pfeffer | 2 MS | 4 MS | 6 MS |
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Archiv der Kategorie: E_Fleisch
Kalbsbraten Santa Barbara
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Kalbsbraten (Schulter) | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
| Öl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Pfeffer | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Rüebli in kleinen Stücken (Brunoise) | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Knollensellerie in kl. Stücken (Brunoise) | 20 g | 30 g | 50 g |
| Zucchetti in kleinen Stücken (Brunoise) | 30 g | 45 g | 75 g |
| Zwiebeln gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Öl | 1 EL | 1.5 EL | 3 EL |
| Wasser | 300 ml | 450 ml | 750 ml |
| Zitronensaft | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Bratensauce aus der Tube | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
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Fleischvögel (Involtini) Luca
Rüebli klein gewürfelt
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Zwiebeln fein gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Öl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Toastbrotscheiben ohne Rinde fein gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Kalbsvoressen gehackt | 120 g | 180 g | 300 g |
| Kalbsbrät | 50 g | 75 g | 125 g |
| Thymian | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Rindfleischplätzli sehr dünn | 400 g | 600 g | 1 kg |
| Tomaten/Pelati in Stücken | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Rüebli klein gewürfelt | 50 g | 75 g | 125 g |
| Knoblauchzehen gequetscht | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Pfefferschötli grob gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Rotwein | 200 ml | 300 ml | 500 ml |
| Rindsbouillon | 200 ml | 300 ml | 500 ml |
| Nägeli | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
Wienerschnitzel Karl
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Kalbsschnitzel à je 150 g | 4 | 6 | 10 |
| Weissmehl | 50 g | 75 g | 125 g |
| Weissbrotbrösel (Panko) | 200 g | 300 g | 500 g |
| Eier | 2 | 3 | 5 |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Bratbutter | 250 g | 250 g | 250 g |
| Erdnussöl | 1 EL | 1 EL | 1 EL |
| Zitronenschnitze | 4 | 6 | 10 |
Zubereitung
- Die Kalbsschnitzel mit dem Fleischklopfer gleichmässig dünn klopfen.
- Beidseitig leicht salzen und im Mehl wenden.
- Eier mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
- Brotbrösel in einen Suppenteller geben.
- Die Schnitzel 3 Mal durch die Eimasse ziehen, anschliessend in den Brotbröseln wenden. Panade nur ganz leicht andrücken.
- Bratbutter und Erdnussöl in einer Bratpfanne sehr heiss (180 Grad) werden lassen.
- Schnitzel, eines nach dem anderen, darin schwimmend auf jeder Seite 1.5 min braten, resp. bis sie goldgelb werden.
- Die gebratenen Schnitzel mit Haushaltpapier abtrocknen und mit den Zitronenschnitzen servieren.
Hinweise
- Am besten werden Kalbsschnitzel vom Bäggli.
- Die riesige Menge Bratbutter wird benötigt, damit die Schnitzel schwimmend gebraten werden können.
- Wenn sie zu wenig heiss ist, dringt zu viel Fett in die Panade ein.
- Weissbrotbrösel muss man beim Bäcker vorbestellen. Sind keine aufzutreiben, kann man sie auch durch Paniermehl ersetzen, wird fast so gut.