Zubereitung Weiterlesen →

Zubereitung

1. Die Luganighe von der Haut befreien und mit zwei Gabeln zerzupfen.
2. Zusammen mit dem gehackten Rindfleisch im Öl ca. 10 min anbraten, resp. bis das Fleisch beginnt, Farbe anzunehmen.
3. Zwiebeln, Rüebli, Selleri und Knoblauch beigeben und weitere 10 min sanft dünsten.
4. Mit der Bouillon ablöschen, Pfeffer beigeben und 1 Std bei kleinem Feuer weiterköcheln. Wenn nötig, verdunstetes Wasser ersetzen, das Hackfleisch soll aber am Schluss nur noch wenig Wasser enthalten.
5. Wenn nötig, mit Salz abschmecken.
6. Nun den Backofen vorheizen auf 200 Grad, danach die Bechamel Sauce herstellen.
7. Die Nudelteigblätter (Lasagne-Blätter) 5 min im siedenden Salzwasser kochen, danach herausnehmen und halbieren, damit sie nur noch ca. 9 cm lang sind.
8. Nun die Blätter auslegen, auf jedes ca. 1 EL des Hackfleisches geben und wie eine Roulade einwickeln.
9. In eine Gratinform geben, mit dem restlichen Hackfleisch und der Bechamel Sauce übergiessen und den Parmesan darüber streuen.
10. In der Mitte des 200 Grad heissen Ofens während 30 min backen (nur Ober- und Unterhitze, nicht Umluft, sonst trocknen die Cannelloni aus.

Hinweise

• Luganighe sind kräftig gewürzte Schweinswürste mit Knoblauch, Muskatnuss, Zimt, Salz, Pfeffer und Rotwein die man kochen oder braten kann. Findet man keine, kann man sie auch durch gewöhnliche Schweinsbratwürste ersetzen.
• Am besten sind Lasagnegblätter aus Teig für Ravioli oder Nudeln Lorenzo, aber natürlich geht es auch mit Fertig-Teigblättern z.B. von Barilla oder einem anderen Hersteller, es gibt sogar fertige leere Cannelloni-Röhren zu kaufen.
• Statt mit Bechamel Sauce kann man die Cannelloni auch mit einer Tomatensauce übergiessen, z. Bsp. mit Sauce mit Tomaten (Tomatensauce) Grundrezept Marcella.