| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Öl | 4 EL | 6 EL | 10 EL |
| Pelati aus der Büchse | 600 g | 900 g | 1.5 kg |
| Knoblauchzehen längs halbiert | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Rindfleischplätzli dünn | 600 g | 900 g | 1.5 kg |
| Oregano | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
Suppe mit Fisch (Fischsuppe) Bodensee
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Schalotten Brunoise | 3 | 4.5 | 7.5 |
| Olivenöl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Knollensellerie Brunoise | 20 g | 30 g | 50 g |
| Fenchel Brunoise | 20 g | 30 g | 50 g |
| Rüebli Brunoise | 20 g | 30 g | 50 g |
| Knoblauchzehen Brunoise | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Tomaten getrocknet (getrocknete Tomaten) Regina Brunoise | 2 | 3 | 5 |
| Weisswein | 220 ml | 330 ml | 550 ml |
| Fischbouillon (Fischfond) Anina | 700 ml | 1.05 lt | 1.75 lt |
| Pastis | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Safran | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Dill | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Peterli fein gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Basilikumblätter fein gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Rahm | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Fischfilets mundgerecht geschnitten | 300 g | 450 g | 750 g |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
Kartoffeln gebraten (Rösti) Emmental
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Kartoffeln ungeschält | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
| Salz | 1 KL |
1.5 KL | 2.5 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL |
0.75 KL | 1.25 KL |
| Speckwürfeli | 50 g | 75 g | 125 g |
| Schweineschmalz | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Butter | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
Hackfleisch mit Hörnli („Ghackets mit Hörnli“) Bruno
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Rindfleisch gehackt | 300 g | 450 g | 750 g |
| Schweinefleisch gehackt | 300 g | 450 g | 750 g |
| Öl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Zwiebeln gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Knoblauchzehen gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Rotwein | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Bratenwürfel | 2 | 3 | 5 |
| Wasser | 600 ml | 900 ml | 1.5 lt |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Nägeli | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Tabasco | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Hörnli | 320 g | 480 g | 800 g |