| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Schalotten grob gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Weisswein | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Butter zimmerwarm | 150 g | 225 g | 375 g |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
Zubereitung
- Die Schalotten im Weisswein kochen, bis nur noch ca. 10 % der Flüssigkeit übrig ist.
- Durch ein Sieb giessen und die Schalotten mit einem Löffel etwas ausdrücken.
- Schalotten verwerfen und die Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben.
- Die Hitze stark reduzieren und die Butter portionenweise mit einem Schwingbesen unterrühren.
- Achtung, das Ganze soll nicht zu heiss werden, die Butter muss weiss bleiben und nicht ölig-durchsichtig werden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise
- Schalotten sind etwas milder als Zwiebeln. Sind keine Schalotten vorhanden, kann man die Sauce durchaus auch mit der halben Menge an Zwiebeln herstellen. 1 Schalotte = ca. 1/2 Zwiebel.
- Beurre blanc ist eine klassische Buttersauce, die vorallem zu Fisch und zu hellem Geflügel serviert wird.
- Wird der Weisswein durch Rotwein ersetzt spricht man von Beurre rouge.
