| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Essig | 50 ml | 75 ml | 125 ml |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Pfeffer | 1 MS | 1.5 MS | 2.5 MS |
| Senf | 1 EL | 1.5 EL | 200 ml |
| Öl | 80 ml | 120 ml | 2.5 EL |
| Zwiebeln fein gehackt | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Schnittlauch gehackt | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Peterli gehackt | 1.5 EL | 2.25 EL | 3.75 EL |
| Basilikumblätter gehackt | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Kerbel | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Estragon | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Siedfleisch Hans | 500 g | 750 g | 1.25 kg |
Zubereitung Weiterlesen
| Zutaten | 2 Pers | 3 Pers | 4 Pers |
| Greyerzerkäse geraffelt | 140 g | 210 g | 280 g |
| Vacherinkäse geraffelt | 210 g | 320 g | 420 g |
| Emmentalerkäse geraffelt | 30 g | 45 g | 60 g |
| Knoblauchzehen längshalbiert | 0.5 | 0.75 | 1 |
| Maizena | 1 EL | 1.5 EL | 2 EL |
| Weisswein trocken | 190 ml | 290 ml | 380 ml |
| Zitronensaft | 1 KL | 1.5 KL | 2 KL |
| Kirsch | 1 KL | 1.5 KL | 2 KL |
| Muskatnuss | 1 MS | 1.5 MS | 2 MS |
| Pfeffer | 1 MS | 1.5 MS | 2 MS |
| Weissbrot in Scheiben | 200 g | 300 g | 400 g |
Zubereitung Weiterlesen
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Rindsbraten (Schulter) gespickt | 800 kg | 1.2 kg | 2 kg |
| Rüebli längs halbiert und quer geviertelt | 2 | 3 | 5 |
| Lauchenden weiss 10 cm, längs halbiert und quer geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Stangensellerie 10 cm, längs halbiert und quer geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Zwiebeln geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen gequetscht | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Rotwein | 750 ml | 1.125 lt | 1.88 lt |
| Kakaopulver (ungesüsst) | 0.7 KL | 1 KL | 1.75 KL |
| Bratbutter | 50 g | 75 g | 125 g |
| Rindsbouillon | 470 ml | 700 ml | 1.2 lt |
| Salz | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Pfeffer | 2 KL | 3 KL | 5 KL |
| Butterflocken | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| (Maizena EXPRESS evtl. | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL) |
| (Liebig Fleischextrakt evtl. | 1.5 KL | 2.3 KL | 3.75 KL) |
Zubereitung Weiterlesen
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Rindsbraten (Schulter) | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
| Rotwein | 500 ml | 750 ml | 1.25 lt |
| Saurer Most | 500 ml | 750 ml | 1.25 lt |
| Essig | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Zwiebeln geviertelt | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Rüebli längs halbiert und quer geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Sellerieknollen in groben Stücken | 30 g | 45 g | 75 g |
| Lorbeerblätter | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Nägeli | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Pfeffer | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Bratbutter | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Weissmehl | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Silberzwiebeln in Essig | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| (Bratensauce aus der Tube evtl. | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL) |
| (Liebig Fleischextrakt evtl. | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL) |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
Zubereitung Weiterlesen
