Ossi Buchi (Kalbshaxen) Gianni Normale

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Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Butter 2 EL 3 EL 5 EL
Kalbshaxen ca. 4 cm dick 4 6 10
Weissmehl 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Salz 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Weisswein 200 ml 300 ml 500 ml
Pfeffer 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL
Wasser q.s. q.s. q.s.
Gremolata 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Gremolata
Zitronenschale 2 x 2 cm 2 x 3 cm 2 x 5 cm
Knoblauchzehen 0.5 0.75 1.25
Peterli Bund 1 1.5 2.5

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Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffeln („Tote Oma“) Gudrun

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Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Zwiebeln in Streifen geschnitten 1 1.5 2.5
Öl 2 EL 3 EL 5 EL
Blutwürste 600 g 900 g 1.5 kg
Fleischbouillon 400 ml 600 ml 1 lt
Majoran 1 EL 1.5 EL 2.5 EL
Sauerkraut 600 g 900 g 1.5 kg
Lorbeerblätter 0.5 0.75 1.25
Kartoffeln 600 g 900 g 1.5 kg
Salzwasser q.s. q.s. q.s.
Butter 50 g 75 g 125 g
Muskantnuss 1 MS 1.5 MS 2.5 MS
Salz q.s. q.s. q.s.
Pfeffer q.s. q.s. q.s.

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Auflauf mit Auberginen und Tomaten (Parmigiana di Melanzane) Claudia

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Zutaten 4 Pers 6 Pers 10 Pers
Auberginen 600 g 900 g 1.5 kg
Salzwasser q.s. q.s. q.s.
Öl 60 ml 90 ml 150 ml
Pelati aus der Büchse 600 g 900 g 1.5 kg
Zwiebeln gehackt 0.5 0.75 1.25
Knoblauchzehen halbiert 1 1.5 2.5
Oregano 1 KL 1.5 KL 2.5 KL
Salz 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL
Pfeffer 0.5 KL 0.75 KL 1.25 KL
Eier 2 3 5
Mozzarella 200 g 300 g 500 g
Parmesan gerieben 80 g 120 g 200 g

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