Teig für Ravioli oder Nudeln Lorenzo

Veröffentlicht am 22/12/2014 von Pit Zünd

Zutaten	4 Pers	6 Pers	10 Pers
Weissmehl	400 g	600 g	1 kg
Eigelbe	4	6	10
Salz	1 KL (5 g)	1.5 KL (7.5 g)	2.5 KL (12.5 g)
Wasser	80 ml	120 ml	200 ml

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Kalbsbraten Santa Barbara

Veröffentlicht am 12/12/2014 von Pit Zünd

Zutaten	4 Pers	6 Pers	10 Pers
Kalbsbraten (Schulter)	800 g	1.2 kg	2 kg
Öl	2 EL	3 EL	5 EL
Salz	1 KL	1.5 KL	2.5 KL
Pfeffer	1 KL	1.5 KL	2.5 KL
Rüebli in kleinen Stücken (Brunoise)	0.5	0.75	1.25
Knollensellerie in kl. Stücken (Brunoise)	20 g	30 g	50 g
Zucchetti in kleinen Stücken (Brunoise)	30 g	45 g	75 g
Zwiebeln gehackt	1	1.5	2.5
Öl	1 EL	1.5 EL	3 EL
Wasser	300 ml	450 ml	750 ml
Zitronensaft	1 KL	1.5 KL	2.5 KL
Bratensauce aus der Tube	2 EL	3 EL	5 EL

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Kuchen mit Zwiebeln („Bärner Zibelemäritchueche“, Zwiebelwähe) Berta

Veröffentlicht am 29/11/2014 von Pit Zünd

Zutaten	1 Wähe
Zwiebeln in dünnen Scheiben	600 g
Speckwürfeli	80 g
Öl	2 EL
Kuchenteig	230 g
Eier	2
Weissmehl	1 EL
Vollrahm	200 ml
Salz	0.5 KL
Pfeffer	0.5 KL
Muskatnuss	1 MS
Greyerzerkäse geraffelt	40 g

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Fleischvögel (Involtini) Luca

Veröffentlicht am 17/09/2014 von Pit Zünd

Rüebli klein gewürfelt

Zutaten	4 Pers	6 Pers	10 Pers
Zwiebeln fein gehackt	0.5	0.75	1.25
Öl	2 EL	3 EL	5 EL
Toastbrotscheiben ohne Rinde fein gehackt	1	1.5	2.5
Kalbsvoressen gehackt	120 g	180 g	300 g
Kalbsbrät	50 g	75 g	125 g
Thymian	1 KL	1.5 KL	2.5 KL
Salz	0.5 KL	0.75 KL	1.25 KL
Pfeffer	0.5 KL	0.75 KL	1.25 KL
Rindfleischplätzli sehr dünn	400 g	600 g	1 kg
Tomaten/Pelati in Stücken	100 ml	150 ml	250 ml
Rüebli klein gewürfelt	50 g	75 g	125 g
Knoblauchzehen gequetscht	1	1.5	2.5
Pfefferschötli grob gehackt	0.5	0.75	1.25
Rotwein	200 ml	300 ml	500 ml
Rindsbouillon	200 ml	300 ml	500 ml
Nägeli	1	1.5	2.5
Lorbeerblätter	1	1.5	2.5

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