| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Zwiebeln ganz | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Lorbeerblätter | 2 | 3 | 5 |
| Nägeli | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Kalbfleisch (Unterspälte) | 700 g | 1.05 kg | 1.75 kg |
| Wasser | 2 lt | 3 lt | 5 lt |
| Salz | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Thon in Öl abgetropft | 150 g | 225 g | 375 g |
| Sardellenfilets | 3 | 4.5 | 7.5 |
| Eier roh | 2 | 3 | 5 |
| Rapsöl | 180 ml | 270 ml | 450 ml |
| Zitronensaft | 40 ml | 60 ml | 100 ml |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Eier gekocht, geviertelt | 2 | 3 | 5 |
| Kapern | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
Suppenhuhn Erna
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Rüebli längs halbiert und quer geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Sellerieknollen in groben Stücken | 50 g | 75 g | 125 g |
| Lauchenden in groben Scheiben | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Zwiebeln halbiert | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Nägeli | 4 | 6 | 10 |
| Olivenöl | 40 ml | 60 ml | 100 ml |
| Wasser | 2 lt | 3 lt | 5 lt |
| Suppenhühner/Poulets | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Peterli Bund | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Thymian | 2 KL | 3 KL | 5 KL |
| Salz | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Pfeffer | q.s. | q.s. | q.s. |
Rindsbraten Horst
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Rindsbraten (Hohrücken) | 800 g | 1.2 kg | 2 kg |
| Bratbutter | 30 g | 45 g | 75 g |
| Rüebli in kleinen Stücken | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knollensellerie in kleinen Stücken | 20 g | 30 g | 50 g |
| Lauchenden weiss, in kleinen Stücken | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Zwiebeln geviertelt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Rindsbouillon | 800 ml | 1.2 lt | 2 lt |
| Tomaten geschält in kleinen Stücken | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen gequetscht | 2 | 3 | 5 |
| Rosmarinzweige | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Thymian | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Lorbeerblätter | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Nägeli | 2 | 3 | 5 |
| Pfeffer | 2 KL | 3 KL | 5 KL |
| (Maizena EXPRESS evtl. | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL) |
| (Liebig Fleischextrakt evtl. | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL) |
| Salz | q.s. | q.s. | q.s. |
Paella Valencia
| Zutaten | 4 Pers | 6 Pers | 10 Pers |
| Pouletstücke gesalzen | 400 g | 600 g | 1 kg |
| Olivenöl | 100 ml | 150 ml | 250 ml |
| Schweinsplätzli in Würfeln, gesalzen | 160 g | 240 g | 400 g |
| Schweinscipollatas halbiert | 160 g | 240 g | 400 g |
| Crevetten/Scampis mit Schale | 12 | 18 | 30 |
| Seeteufel in Würfeln | 160 g | 240 g | 400 g |
| Calamaresringe | 160 g | 240 g | 400 g |
| Peperoni in Streifen | 0.5 | 0.75 | 1.25 |
| Zwiebeln gehackt | 1 | 1.5 | 2.5 |
| Knoblauchzehen gescheibelt | 3 | 4.5 | 7.5 |
| Chorizo in Scheiben | 100 g | 150 g | 250 g |
| Tomaten/Pelati gewürfelt | 200 g | 300 g | 500 g |
| Fischbouillon (Fischfond) Anina | 1 lt | 1.5 lt | 2.5 lt |
| Zitronensaft | 1 EL | 1.5 EL | 2.5 EL |
| Salz | 1 KL | 1.5 KL | 2.5 KL |
| Reis parboiled | 320 g | 480 g | 800 g |
| Safran | 0.5 KL | 0.75 KL | 1.25 KL |
| Tabasco | 1 KL | 1.5 KL | 2,5 KL |
| Moules Stück | 12 | 18 | 30 |
| Erbsli | 2 EL | 3 EL | 5 EL |
| Zitronen in Achtelsschnitzen | 1 | 1.5 | 2.5 |